葡萄酒是如何製造的

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葡萄酒葡萄收穫

葡萄園是每種葡萄酒最終產品葡萄酒的關鍵決定因素。 葡萄園就像葡萄酒的搖籃，早期的葡萄生命開始和繁榮，因為所有的葡萄酒都真正生在葡萄樹上。 葡萄園的位置，氣候，地形，土壤，葡萄藤和砧木，灌溉系統和蟲害管理以各種方式控制最終產品的所有因素。 太陽照射和葡萄藤上的時間都對葡萄的發育和特定的糖分水平起著關鍵作用。

葡萄酒釀造始於年度葡萄收穫 ，可以通過機械收穫設備（通常最容易躺在相對平坦的土地上的葡萄園）或手工採收來完成。 手工採摘提供了更精確的選擇，並且通常可以更好地保護葡萄汁中的果汁成分免受氧化，因為皮膚受損。 機械收割機提供更高效，經濟有效的過程，非常適合鋪設在平坦地面上的大型葡萄園。 收穫的類型 - 手工採摘，機械收割機或兩者的結合，很大程度上受釀酒師最終葡萄酒風格目標以及預算的影響。

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破碎和destemming

葡萄收穫後，讓他們被粉碎和去死的往往是一場瘋狂的衝刺。 壓榨的目的不一定是把所有的果汁擠出葡萄外，而是分開外部的皮膚，讓果汁開始運轉，讓果汁中的糖分第一次與發現的天然酵母混合葡萄的皮膚。 通過將糖轉化為酒精和二氧化碳的酵母，酵母和糖的組合產生葡萄酒的酒精。 “粉碎”可以通過兩種方式中的一種發生 - 也可以通過機械方式使用重型螺旋鋼製滾筒或更傳統的方法，您可以在所有有趣的意大利葡萄酒主題電影中看到 - 著名的葡萄“跺腳”。

此時，葡萄莖與果汁分離，或者在遊戲的這個階段被稱為“必須”。 這也是紅葡萄葡萄和白葡萄葡萄採取不同路徑的時刻。 如果葡萄酒注定要是紅葡萄酒，那麼葡萄皮（而不是果汁，它幾乎是清澈的）提供了紅葡萄酒的顏色特徵和單寧貢獻。 然而，如果目標是白葡萄酒，那麼在該過程的這個階段將葡萄皮與莖一起去除，並且在發酵之前對葡萄進行壓榨。

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葡萄酒發酵

啊，發酵 - 這是葡萄酒釀造過程中的一個階段，真正讓葡萄酒走向它的終極目的地......瓶子！ 正是在發酵過程中，葡萄的糖被轉化為酒精（特別是乙醇）和二氧化碳，還有一些需要監測的殘餘熱量以防止味道變形。 紅酒發酵過程通常發生在不銹鋼罐，大桶或橡木桶中。 浸漬基本上是接觸階段 - 必須和葡萄皮有最大的接觸，以產生良好的紅葡萄酒顏色，結構單寧和豐富的風味成分和細微差別。 紅酒葡萄與葡萄皮接觸的越多，葡萄酒就會變得越“大”。

白葡萄酒發酵通常發生在密閉監測的低熱量不銹鋼罐中，嚴格保護氧氣含量（以防止快速氧化）。 霞多麗只有一個例外，一些釀酒商喜歡將密封的橡木桶中的霞多麗果汁用於發酵，以影響風味的發展。

如果在發酵過程中葡萄還不夠成熟，可以將糖添加到必須提高最終產品中的酒精含量的水平中，這種添加被稱為“富集”。 同樣，如果酸度較低，也可以將酸加入酸中，這可以理解為“酸化”。 此外，在白葡萄酒發酵中，增加了稱為“攪拌酒糟”的額外步驟。 這一步涉及混合發酵後留下的殘餘酵母以產生更多的風味。

04年10月

緊迫

壓榨通常在白葡萄壓碎後和紅葡萄葡萄發酵後進行，基本上是從擠壓或發酵中留下粘性葡萄固體，然後擠壓它們得到非常濃的液體，可以用來增強顏色和推定酒的味道。

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乳酸發酵

乳酸發酵是一種乳酸菌將果汁中較苛刻的蘋果酸（認為是青蘋果皺紋）轉化為乳酸（想法奶油牛奶）以產生更柔軟的口感並且總體上更加誘人的味覺存在的過程。 大多數紅葡萄酒通過蘋果乳酸發酵來降低其酸度，一些濃郁的白葡萄酒通過蘋果乳酸發酵（通常在桶中）發酵，使其更加柔和。

06年10月

葡萄酒的成熟

葡萄酒釀造的成熟階段實質上代表了葡萄酒從葡萄到瓶子的旅程。 當你想到葡萄酒的成熟過程時，不可避免地會想到傳統的橡木桶，並且有充分的理由，法國和美國的橡木桶都是成熟過程中最常見的容器。 Oak提供保護，賦予風味，確保允許少量氧氣通過槓桿滲入，既緩解紅葡萄酒中單寧緊密的現象，又能在紅葡萄酒和白葡萄酒中營造複雜的風味。

成熟的另一種選擇是不銹鋼罐。 這種方法越來越受歡迎，因為它們是惰性的，經濟的，因為它們在旋轉多年之後不需要更換，而且它們很容易維護。 為了彌補不銹鋼罐中橡木的缺乏，一些生產者通過在榨汁中添加橡木片來補充“橡木效應”。

貨架是將果汁從一個桶移到另一個桶的過程，這提供了兩個主要優點：

1. 果汁與底層沉積物分離，這可能對最終風味產生不利影響。
2. 葡萄酒經過一些充氣來開放口味並允許進一步發展。

07的10

整理：澄清和過濾

整理過程涉及幾個關鍵組件。 首先，葡萄酒的整理和過濾（統稱為“澄清”）去除仍留在葡萄酒中的絕大多數不需要的微粒。 澄清階段通常使用蛋清來包裹葡萄酒中的微小漂浮物，並稱重它們，使它們最終落在桶的底部，並可以與葡萄酒分離。

過濾是去除更大的固體如死酵母細胞和其他顆粒的過程，所以葡萄酒不再渾濁，而是如消費者期望的那樣明亮而清澈。

08年10月

混合葡萄酒

葡萄酒的混合可以簡單到兩個單獨的葡萄酒，並將它們混合在一起，通過從多個地區採取多種葡萄品種並將它們混合在一起製成具有獨特風味體驗的新葡萄酒，從而使其複雜化。 不言而喻，它需要大量的經驗和非常精緻的口感才能成功地將葡萄酒與當今的全球市場相融合。 釀酒師可能會出於各種原因混合葡萄酒：調整pH值， 酸度 ，酒精含量， 單寧含量或改善顏色， 香味或風味。

09年10月

裝瓶酒

最後，葡萄酒釀造的裝瓶階段 - 終點在望！ 今天裝瓶的葡萄酒是通過機械灌裝線完成的。 較小的釀酒廠可能會租用可在本季度運送到釀酒廠的裝瓶設備，而較大的釀酒廠則可在現場裝瓶。 就實際過程而言，葡萄酒瓶緩慢充滿並用氮氣或二氧化碳頂蓋以置換可能滯留在灌裝線上方的任何氧氣。

然後根據釀酒廠的傳統和理念，將瓶子蓋上傳統軟木塞或現代螺帽 。 接下來，瓶子將他們獨特的特徵標籤放在耳朵上，以便進一步瓶子老化或直接將盒子分發。

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這就是葡萄酒是如何製造的！

在那裡，我們已經概括了葡萄酒釀造的關鍵組成部分。 如果您有更詳細的問題，或想了解更多有關葡萄酒釀造過程各個階段和組成部分的信息，請隨時前往葡萄酒論壇。