結合肉類和蔬菜的摩洛哥燉菜可以在家庭晚餐或休閒娛樂時提供精美的單一菜餚。 他們可以在爐子上慢火，或者在室內準備，然後在木炭外面烹製後院用餐或在海灘郊遊和野餐。
諸如此類的柏柏爾風格的tagines不僅以調味料為特色，而且以配料的呈現而聞名。 蔬菜被仔細排列在牛肉或羊肉周圍，以一種藝術性，開胃的方式完全隱藏肉類。
雖然這個網站上的許多tagine食譜包括在鍋中或壓力鍋中備選製劑的指導，但最好在傳統的粘土或陶瓷容器中慢慢烹飪。 使用馬鈴薯作為主要成分時，以下調料非常理想，但添加其他蔬菜的顏色和免費風味。 在這裡我推薦了胡蘿蔔和西葫蘆，但其中任何一種或兩種都可以用新鮮豌豆，青豆，切片西紅柿，蘿蔔或其他蔬菜代替。
保留的檸檬和橄欖是經典的添加物，確實添加了獨特的風味和鹹味，但如果您手邊沒有，可以省略。 相應地調整鹽。 如果使用雞肉而不是紅肉，請參閱下面的提示。
tagine既可以作為烹飪容器也可以作為餐盤; 食客們聚集在一起，從他們自己的塔吉尼亞一側用摩洛哥麵包（ khobz ）代替餐具吃東西。
你需要什麼
- 1磅牛肉（或羊肉，切成2“至3”）
- 1/4到1/3杯橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥（切片）
- 1個中等大小的洋蔥（切碎）
- 3至4瓣大蒜（切碎或壓制）
- 3至4個小土豆（或中等，縱向四分）
- 3至4個中等胡蘿蔔（縱向減半或縱向）
- 可選：4個小西葫蘆（整個;或可能使用其他蔬菜）
- 1個小甜椒（任何顏色，切成條狀或環狀）
- 一小把香菜（和/或香菜，束成一束）
- 可選：1個小墨西哥胡椒或辣椒
- 1個小檸檬（四分之一）
- 一把橄欖（綠色或紅色/紫色）
- 調味料：
- 1茶匙鹽（或味道）
- 1茶匙姜
- 半茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙薑黃
- 1/2茶匙辣椒粉
- 半茶匙孜然
- 可選：1/4茶匙辣椒
- 可選：1掐藏紅花線
如何做到這一點
1.將橄欖油倒入tagine的底部。 將洋蔥圈放在底部，撒上切碎的洋蔥和大蒜。 把肉骨頭朝下放在塔吉尼中心的一個土堆裡。 （丘陵越高，你的蔬菜安排就越圓錐。）
2.把香料放在一個小碗裡。 在肉和洋蔥上撒少許一半的調料。
3.將準備好的蔬菜放在一個大碗裡。 加入剩餘的調味料並翻炒均勻地塗抹蔬菜。 把肉放在圓形的蔬菜周圍。
4.在中央和頂部用香菜花束和辣椒胡椒條裝上甜椒條，用鱷梨罐頭和橄欖裝飾tagine。
5.將2 1/2杯水加入空碗並旋轉以沖洗殘留的香料。 將水添加到tagine中，蓋上蓋子，將tagine放在火盆中的中煤上，或用中低火加熱。 （注意，如果在電爐上使用粘土或陶瓷，並且建議用於其他熱源，則在標籤下使用擴散器是必要的。）
6.讓tagine達到煨。 （這可能需要很長時間，大約20分鐘左右;在感覺需要增加熱量時要小心）。一旦燉煮，繼續在中低火上煮熟，直到肉和蔬菜非常嫩，醬減少，牛肉長達3小時，羊肉長達4小時。
7.當tagine正在烹飪時，你可以偶爾檢查液體的高度，並根據需要加入一點水，但是不要試圖干擾tagine。 請保持警惕任何燃燒的氣味，並在必要時降低熱量，以避免焦化成分和/或龜裂。 （然而，當一些基洋蔥焦化並減少時，它們會燃燒並粘附在塔根鹼的底部，這是很正常的。）
8.將熱熟的海參取出並加熱。
它會保持溫暖，同時覆蓋30分鐘。
小竅門與雞肉烹飪技巧
如果你想用雞肉代替羊肉或牛肉，你可以將皮膚放在或移開; 向上安排雞肉麵（或皮膚面）。 烹飪指導基本上保持不變，除了您應該減少水到1 1/2杯，並且將烹飪時間減少到2小時，或者直到蔬菜測試完成為止。 為了彌補較短的烹飪時間，可能有助於使用較小的土豆和胡蘿蔔，並在將它們添加到tagine中之前短暫地將諸如豌豆和青豆等豆類食物煮熟。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 673 |
| 總脂肪 | 39克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 21克 |
| 膽固醇 | 106毫克 |
| 鈉 | 747毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 35克 |