秋葵是人們似乎愛或恨的蔬菜之一。 如果你不是粉絲，那麼用西紅柿燉秋葵的食譜可能會改變你的想法。 Bamies把我做成了domata（在番茄醬中燉黃秋葵）是一種簡單的希臘素食菜餚 ，它可以很好地作為一邊或作為一個主菜。
人們不關心秋葵的主要原因是因為它的粘性。 秋葵中含有一種叫做黏液的物質，這種物質也存在於蘆薈中，使蔬菜變得粘稠。 而烹飪更能帶出這種粘性。 但有些方法可以減少濕滑的塗層，包括在烹飪之前將秋葵浸入水醋混合物中，如本配方中所述。 另外，在將其添加到鍋中之前，確保它完全乾燥。
此外，將其切成大塊，將秋葵帶到室溫，讓它靜置一個小時，這樣可以使它在烘烤時干燥並減少粘膩感。 保持秋葵整體是降低粘液因子的另一種方式，就像在很高的溫度下迅速預熱一樣。 如果您正在煮秋葵，在水中滴幾滴檸檬或酸橙汁就會有所幫助。
你需要什麼
- 1 1/2磅秋葵（莖修剪）
- 半杯白醋
- 1湯匙鹽
- 1/4杯橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥（切丁）
- 1瓣蒜（切碎）
- 8盎司番茄醬（或泥）
- 1/4杯新鮮
- 歐芹 （切碎）
- 半杯水
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味
如何做到這一點
- 在盛滿水，白醋和1湯匙鹽的大碗裡烹煮之前，將秋葵至少浸泡一小時。
- 烹飪前先排出秋葵的浸泡液，但不要沖洗豆莢。 幹秋葵。
- 在一個大湯鍋或荷蘭烤箱中，用中等高熱加熱橄欖油。 加入洋蔥，炒至半透明，約5分鐘。 加入大蒜，炒香，約1或2分鐘。
- 加入秋葵，番茄醬，香菜和水。 用中低火蓋上鍋蓋，直至溫潤，大約30至40分鐘。 一定要監控鍋內的液體水平，如果需要的話可以加一點水。
- 用鹽和新鮮研磨過的黑胡椒調味並服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 170 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,234毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 5克 |