加泰羅尼亞地區有其獨特的烹飪風俗，吃卡路里就是其中之一。 Calçots是來自Lleida（萊里達）的各種蔥。 來自塔爾戈納 Valls的calçot被歐盟註冊為受保護的地理標誌。 它們與韭菜相似，比典型的蔥更大，也更溫和。
Calçots如何成長？
洋蔥是兩年生植物，這意味著他們需要兩個季節才能完成種子到種子生產週期。
當日子變得足夠長時，種在春天的洋蔥種子會增長或“凝固”。 燈泡會生長並死亡。 任何沒有收穫的洋蔥鱗莖都會休眠，然後在第二年再次發芽。 他們不設燈泡，但花和種子。 增長calçots的特殊方法會中斷這個循環。
Calçots在該地區已有數百年的發展。 在1800年代後期，瓦爾斯的一位農民開始以特殊的方式培育他們。 他開始用土覆蓋它們，以便可食用的部分不會變綠，但保持白色，類似於種植白蘆筍的方法。 在加泰羅尼亞語中，這就是所謂的calçar，意思是“穿上你的鞋”。收穫從11月開始，一直持續到4月。 原來的calçotada季節是從二月到三月，但已變得如此受歡迎，以至於賽季已經延長。 1月最後一周，最著名的calçotada慶典在Valls舉行。
如何烹調Calçots
傳統的加泰羅尼亞烹飪方法是將它們燒烤在燃燒的燒烤爐上。 calçots被報紙包裹，這使得它們變得柔軟。 他們在赤陶屋頂瓦片，而不是一盤，保持溫暖。 食客們剝去變黑的外層，然後用salvitxada ，杏仁，西紅柿，大蒜，辣椒，醋和油製成的醬汁浸泡嫩球。
用一杯紅酒享用這道菜。
在家做一個Calçotada
如果您不住在加泰羅尼亞地區，請使用大蔥而不是calçots 。 燒烤他們在燒烤和salvitxada醬為他們服務。