購買，儲存，準備和烹飪的安全提示
細菌都在我們身邊，他們喜歡我們吃的食物，就像我們一樣。 在商店和餐盤之間採取幾個簡單的步驟可以防止大範圍的食源性疾病。 以下是處理肉類和家禽的一些提示和最佳做法。
採購和存儲
在雜貨店購買肉類時，請務必最後訪問肉類部門。 這將最大限度地減少肉在購買和到達家中不冷藏的時間。
細菌在40至140華氏度（溫度“ 危險區 ”）的溫度下快速生長繁殖，因此應盡量減少在這些溫度之間花費的時間。
將雜貨與其他物品分開放置。 包裝不總是密封的，在運輸過程中細菌填充的果汁可能會洩漏。 防止肉類和家禽包裝與雜貨車中的其他物品接觸，尤其是新鮮農產品，可減少交叉污染和食源性疾病的可能性。
到家後立即冷藏肉類和家禽。 再次，最大限度地減少食物在溫度危險區域花費的時間大大降低了細菌繁殖的風險。
解凍
肉類和家禽應始終在冷藏溫度（40度或更低）下解凍，絕不能在室溫下解凍。 在冰箱中解凍可能需要更長的時間，但它可以確保食物的所有部分在解凍過程中都不會超出溫度危險區域。
在室溫下解凍肉類和家禽可能會使表面（大部分細菌所在的地方）迅速升溫，同時內部仍然凍結或處於安全溫度。 隨著肉解凍並引起感染，細菌可以在表面迅速繁殖。
肉和家禽也可以在冷流水下解凍。
流動的冷水將使肉的外部保持在溫度安全區內而內部融化。
微波爐也可用於解凍肉類和家禽，但只有在解凍後立即烹調肉類時才應使用此方法。 微波往往不均勻加熱，並可產生完美的細菌生長的溫暖點。 只要微波處理後立即對肉或家禽進行烹飪，細菌就沒有時間在這些暖點上增殖。
洗滌
烹飪前不應該洗肉和家禽。 清洗增加了細菌會濺到您的水槽，檯面或其他烹飪表面並導致交叉污染的可能性。 肉或家禽表面上的任何細菌都會在烹飪過程中被殺死（如果烹飪得當的話）並且不需要洗掉。 洗滌食物對於那些將被生食的物品來說是最重要的。
醃製
醃製肉類和家禽應始終在冷藏溫度下進行。 允許肉類和家禽在室溫下醃製為細菌提供了生長的完美條件。 即使是高度酸性的醃泡汁也能讓特定類型細菌的生長和繁殖。
醃製後使用或暴露於生肉的醃料絕不應用於肉類。 如果需要，在添加生肉之前分開一部分醃泡汁以保持其無菌且烹飪後安全使用。
烹飪
應始終將肉煮熟至適當的溫度以殺死有害細菌。 肉類如漢堡包應在裡面和外面烹飪到適當的溫度。 整個切肉應在表面或其他可能暴露於細菌的區域進行適當溫度的烹調。 一般來說，如果不切開，細菌就無法進入肉塊內部。 有關更多信息，請參閱最低安全內部烹飪溫度 。
令人心寒
烹飪完畢後，肉類和家禽應盡快冷藏。 在40至140度的溫度危險區花費的時間越少，感染的機會就越小。
冷藏前，肉類和家禽不應該在室溫下冷卻。 製造冰箱是為了補償溫暖物品放入其中時的溫度升高。
儘管大多數細菌在烹飪過程中被殺死，但烹飪後很快會從環境中重新引入。 在室溫下放置的熟食為細菌提供了完美的溫床。 在室溫下保存的熟食與其原料相比，更容易發生細菌增殖。 烹飪後儘快將物品放入冰箱是食品安全中最重要的步驟之一。