傳統西班牙cecina的起源
Cecina是鹽固化的風乾牛肉 ，是西班牙的精美食品 。 cecina這個詞的起源並不十分清楚。 有些人認為它來自拉丁語saccus，意思是乾的，而其他人則認為它起源於凱爾特人的穿孔，並與現代西班牙語“Cerezo”或Northwind有關。 對Cecina的最古老的參考文獻可追溯到公元前4世紀，對這一過程的描述與今天相同。
幾個世紀以來，Maragara地區（在西班牙西北部）的住宅傳統上都保留了一條牛腿，以供養家人。
雖然cecina可以由其他肉類製成，如山羊，馬，牛，兔，但最常見的是後腿牛肉。 切奇納主要在萊昂和薩莫拉省進食，雖然它也在巴斯克地區生產，並在伊比利亞半島各地廣為人知。 Leon生產的cecina巧妙地稱為cecina de Leon，以其質量而聞名，並且在法律下具有受保護的地理標識。 Leon的高度（超過800米）和乾燥的氣候對於生產cecina來說非常完美。
Cecina的製作過程
生產過程包含六個步驟，稱為危險做，沙拉，Mavado，Ayuntamiento，艾哈邁德O，十年或curación。 首先，肉在鹽中固化特定天數。
外面的任何剩餘鹽都被洗掉。 然後用橡木熏兩到三週。 這個過程的最後一步是在特殊的房間裡把肉晾乾，在那裡可以打開和關閉窗戶，調節溫度和濕度。 根據監管委員會（Consejo Regulador IGP）的說法，整個過程需要7個月的時間
Cecina deLeón）。
結果
切片的碎片有棕色的皮，它在吃之前被切斷。 在裡面，它是栗色的黑櫻桃，有小的脂肪通過它流過。 它略帶纖維，具有獨特的風味。 雖然在鹽中治愈，但它不咸。 它通常切成薄片，單獨作為開胃菜或麵包和/或水果。
可用性
在互聯網上很容易找到西班牙cecina供應商和商店，他們將直接在歐盟向您發貨。不幸的是，cecina在美國無法使用。 希望有一天我們可以合法地將美國進口的cecina進口到美國，因為幾年前意大利醃製的牛肉被稱為bresaola ，允許進口。 在此期間，當你在西班牙的時候，充滿你的思念！