排骨酥湯是排在台灣最受歡迎的街頭食品之一。 這種美味的令人垂涎的湯的主要成分是切丁蘿蔔和醃製和油炸排骨。 你不需要使用任何股票來烹飪這種湯，因為蘿蔔和排骨會為湯增加足夠的驚人味道。
這道菜有來自蘿蔔的天然甜味，加上炸豬排更加美味。 這個美味的湯的烹飪技巧; 肉排骨是必須的！ 我會去屠夫和點菜或者購買一些真正的肉排骨來準備這種湯。 你也可以要求你的屠夫為你剪短排骨。 肋骨的長度應該在3厘米左右。 如果你不是排骨的粉絲，那麼你可以在這道菜中使用瘦肉或者五花肉，不含脂肪和皮膚。
我不得不承認，儘管在台灣夜市吃了這樣的菜無數次，但在我寫第一本食譜“家庭式台灣烹飪”之前，我從未親自做過這種湯。 在我簽署了我的圖書出版協議後，我開始收集和索要不同種類的台灣家常菜以及我的書的一些台灣街頭食譜食譜。 我測試並結合了不同版本的湯配方，最後我想出了這個版本的白蘿蔔和炸排骨湯。
在這個食譜中，我使用紅薯澱粉（地瓜粉）塗在肋骨上進行油炸，但你也可以用玉米麵粉和普通麵粉混合來塗抹肋骨。 在中國和亞洲的超市裡應該有紅薯澱粉。
由於這個食譜需要油炸，如果你對廚房沒有那麼自信，或者你不熟悉這種烹飪方法，你可以在開始之前查看文章“ 中式烹飪中的油炸烹飪技巧 ” 。
另外，如果你對我的書“家庭式台灣烹飪”感興趣，你可以在這裡查看。
你需要什麼
- 14 1/3盎司/ 400克。 排骨（切成短條）
- 紅薯澱粉，視需要而定
- 4杯/ 1升油（用於油炸肋骨）
- 1盎司/ 30克。 蔥（切成1 1/4英寸/ 3厘米長）
- 1/2盎司/ 15克。 大蒜（去皮切碎）
- 5杯/1.25升水
- 11盎司/ 300克。 蘿蔔蘿蔔（去皮切成1英寸/2.5厘米方塊）
- 1/2茶匙。 鹽（或味道）
- 1/4茶匙。 白胡椒粉（地面或味道）
- 對於醃料：
- 1茶匙。 大蒜（切碎）
- 1湯匙。
- 淡醬油
- 1/2湯匙。 老抽
- 1湯匙。
- 米酒
- 1/4茶匙。 鹽
- 1茶匙。 糖（demerara糖或白砂糖）
- 1/4茶匙。 白胡椒（地面）
- 1/4茶匙。 中國五香粉
如何做到這一點
程序：
- 將排骨和醃料放入一個碗中，拌勻。 蓋上並放在冰箱里至少1小時。 一般來說，醃製食材的時間越長（比如說前一天晚上），它們會嚐到更好的味道，但這完全取決於您。
- 將醃製過的排骨加上一些紅薯澱粉（地瓜粉），放置10分鐘。
- 用中火加熱鍋中的油。 加入排骨並炸至金黃色並煮熟。 排幹並放下。
- 在鍋中留2湯匙油並重新加熱。 加入蔥和蒜，炒，直到大蒜只是金黃色。
- 加入水並煮沸，然後用低熱燜30分鐘。 應力湯。
- 將炸排骨，白蘿蔔和股票分成4個耐熱碗。 將碗放入蒸鍋或電飯煲並蒸汽45分鐘至1小時，直到肋骨和蘿蔔都柔軟嫩滑。
- 用一些鹽和磨白胡椒調味湯。 根據需要配菜並提供服務。
- 在第6步中，您也可以將湯蒸在一個大的耐熱碗中。 你不必在4種不同的耐熱碗中蒸汽。 當你在台灣有這種湯時很正常。 街頭小販或餐館總是蒸汽並且在一個小碗服務這個湯。