商標拉丁混合日期到14世紀西班牙
Sofrito用於整個加勒比地區的烹飪，特別是在波多黎各和多米尼加共和國。 這是一種芳香混合的草藥和香料，用於烹飪無數的菜餚，如燉菜，豆類，米飯和偶爾的肉類。 在大多數情況下，sofrito是製作配方其餘部分的基礎。 來自拉丁加勒比海和其他拉丁美洲國家的數百種食譜開始說：“ 製作一個軟沙拉 。”它是拉丁美食的組成部分，但是這裡並不是來自拉丁美洲，而且它不是加勒比或拉丁美洲烹飪的獨有。
起源和歷史背景
“sofrito”一詞是西班牙文。 它意味著輕輕地炒東西，比如煎炒或者炒。 這是西班牙殖民者從十五世紀末開始在加勒比海和拉丁美洲定居時帶來的一種技術。
但是，sofrito比這更古老。 第一個已知的技術被稱為“ sofregit ” ，在大約1324年的“Libre de SentSoví”中。西班牙加泰羅尼亞地區的這本食譜是歐洲最古老的食譜之一，所以可以肯定地說sofrito已經自中世紀以來加泰羅尼亞美食的一種成分和技術。
我們還可以在推導加泰羅尼亞語詞“sofregit”時發現與sofrito的相關性，這個詞來自動詞sofrefir ，意思是輕微地炒或炸。 加泰羅尼亞人的油炸想法意味著要慢慢地在低火上煎炸。
第一個軟化點僅僅是洋蔥和/或韭蔥，如果有鹹肉或咸豬肉，就可以加入。
最終，草藥和其他蔬菜被添加到混合物中。 直到16世紀初哥倫布從美洲帶回西紅柿，番茄才成為軟食的一部分。 今天的西班牙沙拉魚包括西紅柿，辣椒，洋蔥，大蒜，辣椒粉和橄欖油。
加勒比海變化
Sofrito混合物的顏色從綠色到橙色到鮮紅色。
它們的香味從溫和到辛辣。
從技術上講，sofrito甚至不是食譜或菜餚; 這是一種烹飪方法。 這就解釋了為什麼有許多基於社會和文化因素的變化。 風味和配料偏好因國家或島嶼而異，以及其他社會文化差異。
- Sofrito在波多黎各被稱為recaito 。 辛辣的草本culantro和ajies dulces （甜辣椒）是有助於風味的配置文件。
- 多米尼加的sofrito，被稱為sazon ，使用醋作為味道和紅色的顏色。
- 古巴sofrito使用西紅柿和紅色甜椒的甜味和補充顏色，它還包括丁火腿。
- 與加勒比海接壤的墨西哥尤卡坦地區擁有自己的sofrito版本，使用habaneros進行辛辣踢球。
Sofrito以多種不同的方式被吃掉，因為它們有製作方法。 因為它通常是第一個進入烹飪鍋的東西，所以可以稍微炒一下，以突出芳香味。 但有時候，在其他食譜中，直到烹飪時間結束時才添加sofrito，並且它有時也用作烤肉和魚類的佐料。
國際變化
“自由女神號”對法國和意大利美食影響很大。
在法國找到類似的sofrito技術很常見，叫做mirepoix ，在意大利叫做soffrito或battuto。 葡萄牙有一個名為refogado的版本。 西班牙人將這項技術應用到整個拉美地區的殖民地，在那裡它仍然被稱為sofrito，並且在菲律賓被稱為ginisa。