大多數人與印度食品聯繫在一起的無處不在的“咖哩粉”其實並不是印度人。 事實上，它是Garam Masala的西方版本。 這種易於製作的香料混合物是大多數印度菜餚的核心。 不同的整個香料的組合，它可能具有與印度家庭一樣多的配方變化！ garam一詞在印地語中意味著溫暖，而masala意味著香料混合，使得garam masala成為一種溫暖的香料混合物。
印度的不同地區有不同的garam masala版本。 有些是在沒有乾燥烘烤成分的情況下製成的，而另一些是在乾燥烘烤後製備的，冷卻成分，然後研磨成粉末。 一些食譜包含其他人不需要的其他成分。 一旦你感受到它的烹飪味道，試驗並改變你的木瓜馬薩拉配方，以滿足你的需求。
Garam masala在開始烹飪前最好是新鮮製作的，但如果您沒有時間，可以提前批量生產，並在陰涼的地方存放數月。
你需要什麼
- 1/4杯香菜種子
- 1湯匙。 小茴香籽
- 1湯匙。 黑胡椒
- 1 1/2茶匙。 黑小茴香籽（shahjeera）
- 3/4茶匙。 丁香
- 3/4茶匙。 肉桂（2×1英寸）
- 3/4茶匙。 被擊碎的月桂葉
- 3/4茶匙。 badi elaichi（
- 黑荳蔻 ），3至4個大豆莢
- 1 1/2茶匙。 乾薑
如何做到這一點
- 用中火加熱沉重的煎鍋，輕輕烤香菜種子，小茴香籽，黑胡椒，黑小茴香，丁香，肉桂和碾碎的月桂葉，直到它們變成幾個黑色。 偶爾攪拌香料。 不要試圖通過調高熱量來加速這一過程，因為香料會在外面燃燒並保持在裡面。 烘焙過程激活香料中的精油，使其更加有效和美味。 當他們準備好時，香料會變得非常暗淡和芳香。
- 關掉熱量，讓它們在盤子上完全冷卻。 從他們的皮膚中取出badi elaichi種子，並將其與所有其他烤香料混合。 加入乾姜。
- 將它們一起研磨成乾淨，乾燥的咖啡研磨機中的細粉。
- 存放在陰涼的地方，密封容器中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 7 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 3毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |