01之06
如何重新水化智利
通常,當你購買乾辣椒時,你會用玻璃紙包裝或里斯本包裝來購買,有時你可以批量購買。 在任何一種情況下,您都希望使用完整,沒有損壞或拆分的智力。 它們應該很堅韌,但是可以稍微彎曲,不會有變色或光斑。 它們也應該顏色均勻並且均勻乾燥。 一旦你挑選出最好的智利,現在是時候重新水合他們用於食譜。
這裡有一個你的智力應該是什麼樣子的例子。 這些是新墨西哥辣椒 ,相當均勻,沒有碎片或眼淚。
02 06
去除種子和莖
接下來,削減每個智利的頂部去除莖。 然後,切開智利一側的狹縫,將其分開。 大多數的種子都會抖出來。 用手指或勺子刮掉任何額外的種子,然後取出乾燥的靜脈。
03年06月
烤智利
丟棄種子後,將辣椒放在中等/熱量(或烤盤)上並烤三至四分鐘。 經常轉動它們以防止燃燒。 如果他們燃燒,他們將需要被丟棄,因為他們會將燒焦的味道傳遞給你與他們做的任何事情。
04年6月
浸泡智利
燒完辣椒後,放入碗中 ,用熱水蓋上。 智力需要浸泡20到30分鐘,取決於它們的厚度。 如果他們漂浮得太多,使用勺子偶爾將它們推到水下。
05年06月
浸泡液
浸泡辣椒之後,水會變成茶色,就像稀釋過的咖啡一樣。 根據智利的情況,它可能是苦澀的,或者它可能具有辣椒的味道,其味道實際上與稀釋的咖啡相似。 如果水很苦,丟棄它。 如果水俱有良好的味道,您可以在配方中使用它來代替所需的任何水。 或者你可以保存它,並用它來烹飪肉或添加到其他燉菜。
06年06月
原汁原味的智利
在一些食譜中,一旦他們重新補充水分,你就可以使用它們。 你可以將它們剁碎並根據需要添加它們。 不過,你很可能還需要一步。 在過去,使用石頭工具將再水化的辣椒粉碎,然後加入盤中。 隨著現代化的便利,我們可以用攪拌機來做到這一點。 (食品加工者會做一份合理的工作,但可能無法順利完成。帶有較小刀片的小型食品加工機除了攪拌機外,還可以更容易清潔。
你需要添加一些液體到智力混合他們正確。 液體將取決於你正在做什麼。 對於一般用途,普通水很好。 或者如果不苦,可以使用一些浸泡液。 如果你正在用醋做醬汁,可以使用食譜中的一部分醋。
將辣椒和液體混合或加工成糊狀,並根據需要使用。 將調味料加入辣椒醬也很方便。 扔幾個蒜瓣,你可以避免單獨切碎蒜。