Giardiniera或混合醃菜通常在意大利簡稱為sottaceti ，字面意思是“在醋下”。
他們經常出現在標準的意大利開胃菜調味汁中 ，在冬季月份，它們也能很好地煮熟肉類。
最好將它存放在幾個較小的罐子裡，而不是一個較大的瓶子，因為一個打開的罐子的內容失去了新鮮感。 選擇密封良好的蓋子和（可選，但方便）的小塑料網格按壓器，以保持瓶內物品浸沒。
這個配方不需要在熱水浴中加工，因為在這種情況下，醋鹵水溶液是保護蔬菜所需要的; 一定要使用優質醋來獲得最佳效果。
你需要什麼
- 1夸脫/ 1升白葡萄酒醋（根據需要加上更多）
- 1至2片月桂葉
- 2至3個整瓣
- 1茶匙胡椒
- 1湯匙鹽
- 1個中等大小的花椰菜
- 10盎司/ 250克珍珠洋蔥（去皮並在冷水中浸泡1小時）
- 10盎司/ 250克胡蘿蔔（去皮並切成圓或棒）
- 10盎司/ 250克芹菜（剝去細絲並切成小塊）
如何做到這一點
- 將醋倒入一個大的非反應性鍋（如不銹鋼，玻璃或搪瓷鑄鐵 - 不要使用鋁或未塗覆的鐵或鑄鐵鍋以避免令人不愉快的金屬味醃菜），並將其置於高熱與月桂葉，丁香，胡椒和鹽，並煮沸。
- 同時，把菜花分成小花。
- 當醋沸騰時，加入花椰菜，洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。 降低熱量並煨約15分鐘。
- 用開槽的勺子將煮熟的蔬菜轉移到無菌罐中 ，並將熱醋倒入其中。 （如果你需要更多的罐子來裝滿罐子，可以使用更多的熱醋。）
- 密封罐子並讓它們冷卻。 將它們存放在陰涼黑暗的地方幾星期，然後準備好使用。 giardiniera應該有一年的保質期。
變化
在這個食譜中列出的蔬菜是標準的，最常見的，但你可以添加其他東西，以適應你的口味，例如，蘑菇，青豆，西葫蘆，黃瓜，辣椒，或朝鮮薊心 。 例如，隨意嘗試將香料作為芥菜種子在這個配方中運作良好。
如何吃Giardiniera
意大利 - 美國的版本，而不是單獨或作為混合開胃菜拼盤的一部分被食用，通常用作其他菜餚的調味品，例如三明治和熱狗，並且通常添加辣椒辣椒更辣。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 58 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 962毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 3克 |