如果您喜歡慢熟的肉質嫩滑且脫落的骨頭，紅燒羊腿是一道美妙的菜餚。 羔羊已經很嫩，但小腿裡有很多結締組織，慢慢的烹飪會將它分解，並給你肉質豐盛的肉，帶有豐富，美味的液體，然後你可以用它來製作甜美的醬汁。
為了製作這些紅燒羊腿，你需要一個大型的荷蘭烤箱或火盆 - 一個足夠大的容納肉和股票，並且可以安全地放置爐灶和烤箱。 確保它也有一個緊湊的蓋子。
你需要什麼
- 6隻羊腿（1磅多餘的脂肪去除）
- 1/4杯菜籽油（或其他植物油）
- 1個大洋蔥（去皮和切碎）
- 2中等排骨芹菜（切碎）
- 1個大胡蘿蔔（去皮切碎）
- 5瓣大蒜（去皮，輕輕碾碎）
- 1杯西紅柿（切塊番茄罐頭，包括液體）
- 1杯半紅葡萄酒
- 5杯棕色股票（或羔羊股票）
- 4小枝百里香
- 1至2枝小枝迷迭香
- 3至4莖歐芹
- 6個全黑胡椒
- 1/2杯通用麵粉
- 鹽味（猶太潔食）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至325°F（165°C）。
- 用乾淨的紙巾拍下羊腿上多餘的水分。 這將增強下一步的褐變。
- 在一個沉重的鑄鐵荷蘭烤箱或火盆中，用高溫加熱油，然後加入羊腿，並在兩邊徹底烙鐵，用一把鉗子翻轉它們。 當你在肉的兩側都有一個漂亮的棕色外皮時，將它從平底鍋中取出並放在一邊。
- 加入半杯葡萄酒，刮掉鍋底所有的黃油。 將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和大蒜加入鍋中，煮5分鐘左右，或者直到洋蔥稍半透明。
- 現在把羊肉放回鍋裡， 加入切丁的西紅柿 ，股票，剩下的酒和月桂葉，百里香，迷迭香和胡椒。 （如果你願意，可以將胡椒粒捆成粗棉布束，以便稍後可以更容易地將它們取出。）在爐灶上加熱，直到液體沸騰，然後用緊密蓋子蓋住並轉移整個東西到烤箱。
- 煮3個小時，並在中途轉過一次小腿。 當羊肉很嫩，肉從骨頭上脫落時，就完成了。
- 從烤箱中取出鍋，取出羊腿，放在一邊，蓋上，當你做醬。
- 你會在燉液中看到一層脂肪。 我們要用這種油脂做醬汁醬。 盡可能多地去掉脂肪，然後保存約1/4杯。 你可以丟棄其餘的，因為它會使醬油太油膩。
- 在單獨的平底鍋中加熱脂肪，然後逐漸攪拌在麵粉中，直到形成糊狀物。 加熱幾分鐘，攪拌，直至醬油呈濃棕色。
- 現在將剩餘的蒸煮液倒回鍋中，減少至燉鍋中。 減少約15分鐘，然後通過細篩過濾，並用Kosher鹽調味。
- 將羊腿放在溫暖的盤子上（如果你喜歡，可以在一些土豆泥或奶油玉米粥上面），慷慨地撒上醬油，馬上服務。
另見： 紅燒牛尾食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1549 |
| 總脂肪 | 99克 |
| 飽和脂肪 | 39克 |
| 不飽和脂肪 | 43克 |
| 膽固醇 | 425毫克 |
| 鈉 | 1,068毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 120克 |