Jben是摩洛哥的新鮮奶酪版本。 它來自該國北部的里夫山地區，但也在別處享用，在家中準備或商業購買。 Jben在早餐或下午茶時間作為麵包醬的傳播方式很受歡迎，並且可以添加到其他菜餚中，或用於替代其他新鮮奶酪。
在摩洛哥北部旅行時，通常會找到如圖所示的jben出售，通過將它壓入一個內襯棕櫚葉的模具中而成型為圓盤。 奶酪可以在市場，農村路邊和街頭小販購買。 Jben在質地和風味方面會有所不同，從賣家到賣家都會有所不同 - 堅固或易碎，鹽漬或無鹽，潮濕或乾燥。 草藥可能會添加多種。
和其他新鮮的奶酪一樣， jben很容易準備。 可以使用山羊或牛奶。 儘管我發現了一些使用液體凝乳酶作為凝固劑的食譜， 但是 ，本發明或者酪乳是現代家庭首選的方法。 也可以加一點檸檬汁或醋，但沒有必要。
請注意，您需要用乾酪布來排出奶酪中的乳清。 還可以嘗試製作另一種新鮮奶酪自製意大利乳清乾酪。
你需要什麼
- 4杯/ 1升牛奶（全）
- 4杯/ 1升酪乳（或濃酸牛奶）
- 可選：2杯/ 1/2升奶油（重）
- 1 撮鹽（或1茶匙鹽鹽醃jben ）
- 可選：百里香或大蒜（新鮮）
如何做到這一點
- 將牛奶和鹽（如果使用奶油）加熱至平底鍋中，直至勉強煨下。 從熱中取出並在酪乳中攪拌。 讓混合物凝結至少一小時。 （或者，用塑料蓋住混合物並放置一夜。）
- 用一塊粗棉布鋪好濾網或濾鍋，然後將濾鍋放在一個大碗裡。 將凝乳混合物倒入篩中。 如有必要，清空收集在碗中的乳清（參見下面的提示） ，使其不與濾鍋底部接觸。
- 將奶酪布收集在奶酪周圍，並將奶酪排幹幾個小時（或者在冰箱中過夜） ，使奶酪乾燥和/或盡可能厚。 從粗棉布上取下奶酪。 如果添加任何草藥，輕輕地將它們與奶酪結合。 用手或在模具中形成更好的演示文稿。 立即服用，或冷藏幾天。
提示：在製作麵包和其他發酵麵團時，丟棄乳清或將其保存為液體。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 353 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 18克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 93毫克 |
| 鈉 | 234毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 9克 |