新鮮奶酪是最年輕,最純淨的奶酪。 蓬鬆的意大利乳清乾酪,奶油山羊奶酪,軟奶酪,易碎奶酪......這些都是新鮮奶酪的美味示例。 屬於“新鮮奶酪”類別的奶酪因其簡單但令人滿意的口味而受到喜愛。 新鮮奶酪通常口味溫和,有時味鹹或濃烈。
新鮮的奶酪沒有外皮,並且沒有很長時間老化。
質地從奶油和可塗抹的,到柔軟和柔韌的,易碎。 大多數新鮮奶酪都是以桶裝或塑料包裝出售的,在雜貨店和在專賣奶酪店裡一樣可能會被發現。
在奶酪製作過程中,新鮮奶酪的牛奶通過添加起始培養物而“成熟”,其將乳糖(乳糖)轉化為乳酸。 這會鼓勵牛奶變稠。 對於更稠密,更濃稠的凝乳,再加入凝乳蛋白酶來增稠牛奶。 一旦凝乳形成,液體(乳清)被排出,剩下的就變成奶酪。
為了在家裡製作像乳清乾酪或山羊奶酪這樣的新鮮乾酪,可以使用諸如檸檬汁,醋或酪乳等成分代替發酵劑和/或凝乳酶作為熟化牛奶的捷徑方法。 對於某些類型的新鮮乳製品,如奶油夾心餅,只需將牛奶或奶油放在溫暖的櫃檯上(如果未經高溫消毒)或將酪乳或酸奶與活的培養物放在一起即可稠化。
然而,嚴重的奶酪製作者使用發酵劑培養,因為它產生更一致的結果和更好的風味。
鮮奶酪的種類
- Feta - Feta是鹹的,這給它一種鹹味,濃郁的味道。 通常用羊或山羊奶製成,但也可以用牛奶製成。
- Queso Fresco - 易碎,乾燥質地和溫和,微鹹的味道。
- Cotija - 乾燥脆弱, 有點咸 。 類似於羊奶酪,但通常更溫和。
- 馬蘇里拉奶酪 - 也被稱為“麵食菲拉塔”奶酪,馬蘇里拉奶酪被加熱和拉伸。 新鮮的馬蘇里拉奶酪儲存在水中,具有非常奶油質地。 一個乾燥的形式出售包裝在塑料。 兩者都有溫和的奶味。
- 瓦哈卡 - 溫和的味道,略帶橡膠質感,與馬蘇里拉芝士相似
- Panela - 溫和的風味和柔軟但加熱時不融化的質地。 可以將Pannela煎或烤。
- Halloumi - 柔和的風味和橡膠般的質地,軟化但加熱時不會融化。 哈羅米可以煎或烤。
- Paneer - 經過培養( 變質 )的牛奶壓成片狀奶酪,具有易碎,奶油質地,不會完全融化。
- 農民的奶酪 - 已經被排入乾燥而易碎的質地的培養(變質)牛奶
- Queso Blanco - 培養的(變質的)牛奶壓製成易碎的奶酪,具有溫和的風味和質感,不會完全融化。
- Crèmefraîche - 經過培養(變質)的牛奶或奶油,使質地變稠。 類似於酸奶油。
- Fromage blanc - 已經培養出來的牛奶,味道比鮮奶油厚,但不如乳清濃。 它有一種溫和,濃郁的味道和光滑的質地。
- 意大利乳清乾酪( Ricotta) - 乳脂狀可分散奶酪,略帶甜味,乳白色。 最好的意大利乳清乾酪有蓬鬆,光滑的質感,不會有顆粒感。 傳統上,它是使用從凝乳中排出的乳清製成的。
- Mascarpone - 奶油,已經加厚,瀝乾,味道稍微甜。
- 新鮮的山羊奶酪(chevre) - 濃郁的口感和可塗抹的稠度