新鮮奶酪指南

新鮮奶酪是最年輕,最純淨的奶酪。 蓬鬆的意大利乳清乾酪,奶油山羊奶酪,軟奶酪,易碎奶酪......這些都是新鮮奶酪的美味示例。 屬於“新鮮奶酪”類別的奶酪因其簡單但令人滿意的口味而受到喜愛。 新鮮奶酪通常口味溫和,有時味鹹或濃烈。

新鮮的奶酪沒有外皮,並且沒有很長時間老化。

質地從奶油和可塗抹的,到柔軟和柔韌的,易碎。 大多數新鮮奶酪都是以桶裝或塑料包裝出售的,在雜貨店和在專賣奶酪店裡一樣可能會被發現。

在奶酪製作過程中,新鮮奶酪的牛奶通過添加起始培養物而“成熟”,其將乳糖(乳糖)轉化為乳酸。 這會鼓勵牛奶變稠。 對於更稠密,更濃稠的凝乳,再加入凝乳蛋白酶來增稠牛奶。 一旦凝乳形成,液體(乳清)被排出,剩下的就變成奶酪。

為了在家裡製作像乳清乾酪或山羊奶酪這樣的新鮮乾酪,可以使用諸如檸檬汁,醋或酪乳等成分代替發酵劑和/或凝乳酶作為熟化牛奶的捷徑方法。 對於某些類型的新鮮乳製品,如奶油夾心餅,只需將牛奶或奶油放在溫暖的櫃檯上(如果未經高溫消毒)或將酪乳或酸奶與活的培養物放在一起即可稠化。

然而,嚴重的奶酪製作者使用發酵劑培養,因為它產生更一致的結果和更好的風味。

鮮奶酪的種類