如果您是中東風味菜和其他用碾碎幹小麥製作的菜餚的粉絲，那麼您一定會喜歡這款經典的土耳其冷碾碎食譜以及名為kısır （kus-UHR'）的蔬菜沙拉。
碾碎幹小麥，有時被稱為破碎小麥，是土耳其食品中的主食，也是土耳其烹飪中最常見的成分之一。 它用來製作小菜，如小麥飯，添加到濃湯中，揉成肉丸，我的最愛之一，包括冷小沙拉如新鮮草本沙拉和kısır 涼拌沙拉 。
最受歡迎的菜餚之一
Kısır沙拉是迄今為止土耳其美食中最受歡迎的菜餚之一。 每個家庭廚師都會改變kısır，你也會發現它在許多餐廳提供休閒，家常風格的土耳其美食。 什麼使kısır如此受歡迎？ 首先，它包含新鮮，營養和價格低廉的成分。 製作起來也很容易，而且一點點都會走很長的路。 Kısır非常適合娛樂 - 隨著沙拉的休息，它的味道會變得更好，所以你可以事先做好。 它會在冰箱裡保存好幾天。
只要你看到它，你就會認出kısır。 辣椒醬給碾碎的小麥帶來可愛的橙色，混合的蔬菜和新鮮的香草帶來歡樂的色彩。 Kısır經常在茶時間與其他甜味和鹹味糕點一起供應，不管信不信由你。 但由於它與烤肉和雞肉相輔相成，它也是燒烤菜單的一部分。
使用不同的蔬菜和草藥
每個土耳其家庭使kısır與蔬菜和草藥略有不同的混合。 有些喜歡辛辣，有些喜歡更多的洋蔥和大蒜。 最好的做法是用彩色辣椒，蔥，碎堅果，甚至切碎的甜菜和鹹菜等材料來創意。 只要它是新鮮的，豐富多彩和脆脆的，任何事情都會發生。
您可以在大多數中東，希臘或土耳其雜貨店或銷售土耳其食材的網站上找到辣椒醬。 另一種選擇是精心挑選新鮮的紅辣椒，並將汁液擠出來製作自己的辣椒醬。 這個食譜需要檸檬汁或石榴酸，這是一種由85％石榴製成的濃糖漿，賦予它濃郁的口感。 如果你想包含這種獨特的成分，找出它在哪裡出售土耳其食品。
你需要什麼
- 2杯好的小麥
- 2杯開水
- 1個中等大小的洋蔥
- 1瓣蒜
- 1堆大湯匙。 甜紅辣椒醬
- 2個中等西紅柿
- 2個中等黃瓜
- 6至8個蔥
- 少量新鮮的意大利香菜葉
- 3或4片新鮮薄荷
- 1/4杯鮮榨檸檬汁或石榴酸
- 1/3杯特級初榨橄欖油
- 1茶匙。 鹽，或多或少的味道
- 1/2茶匙。 黑胡椒
- 1/2茶匙。 熱紅辣椒片，味道多多少少
如何做到這一點
- 把小麥放在一個大碗裡。 把沸水倒在它上面。 水應該完全覆蓋大約1/4英寸的小麥（如果需要，加入更多的沸水）。 用蓋子或保鮮膜覆蓋碗，然後用毛巾包好。 將它放在一邊約15分鐘，讓小麥軟化。
- 當小麥變軟時，準備蔬菜。 開始剝洋蔥和大蒜，並儘可能精細地切碎它們。 將切碎的洋蔥和大蒜與辣椒醬混合併放在一邊。
- 用同樣的方法把番茄，黃瓜，蔥，香菜和薄荷切碎，放入另一個碗中。 你把它們切得越細，沙拉的質地就越好。
- 從小麥碗中取出布和蓋子。 戴上橡膠手套，用手指將小麥flu起來。 淋上檸檬汁或石榴酸，將油倒在頂部，用手指甩開。 接下來，添加胡椒糊混合物，並通過碾碎幹小麥均勻地加工。
- 加入切碎的蔬菜和草藥，繼續用手指揉搓，直到所有材料均勻分散。 加鹽和黑胡椒調味。
- 您可以馬上為您的kısır沙拉提供服務，或者您可以覆蓋並冷藏數小時。 確保在食用前再次用手指將其弄乾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 331 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 409毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 8克 |