阿斗波：來自西班牙的原始磨砂醃料
在西班牙，豬肉，牛肉和雞肉通常在香料和醋的混合物中醃製。 醃製後，肉被稱為adobado 。 通常情況下， adobo將乾香料，醋，酒和橄欖油結合在一起。 在冷藏之前，醃泡汁非常普遍，因為用香料醃肉掩蓋任何不愉快的味道，軟化並保存它。
有很多版本的adobo 。
西班牙人通常在他們的阿波羅中使用一些乾香料，西班牙甜味和/或辛辣辣椒粉 ，新鮮大蒜，醋和橄欖油 。 墨西哥，中美洲，加勒比海地區和南美洲根據其地區香料和風味偏好也有版本的阿倍波斯 。 經過近三個世紀的西班牙統治，菲律賓的美食還包括adobado肉類和家禽菜餚。
烹飪技巧
- 在烹調肉類之前加入鹽是很重要的，因為它會抽出果汁。
- 使用玻璃或陶瓷碗或碟避免阿斗波和容器之間的反應。 塑料容器可以使用，但不推薦，因為塑料會吸收香料的顏色和香味。
- 一定要在醃製的同時冷藏肉或魚，以避免腐敗。
以下是紅肉，家禽和野味的幾種不同的阿斗波食譜。 請記住，使用香料的數量作為指導，並根據您的口味調整。
沒有規則，每個廚師都有自己的品味。
基本的西班牙阿斗波豬肉和紅肉
這足以讓大約1公斤（2磅）的豬肉或牛肉。
配料：
- 4湯匙西班牙辣椒（甜或辛辣）
- 3湯匙幹牛至
- 2-3大蒜瓣（切碎或3湯匙大蒜粉，不蒜鹽）
- 5-6湯匙特級初榨橄欖油
- 4-5湯匙醋
- 可選：3-4湯匙水
製備
- 將辣椒粉，牛至和大蒜混合在玻璃碗或容器中。
- 攪拌在油和醋（和任選水）。
- 把肉放在一個容器裡， 用手揉搓阿波波到肉的四周。
- 緊緊蓋住並冷藏至少2小時，最長24小時，偶爾翻起肉來包裹所有面。
西班牙阿斗波雞
這adobo是烤或烤雞好，並足夠1雞。
配料
- 3湯匙幹牛至
- 1枝新鮮羅勒
- 1個辣椒或1湯匙紅辣椒片
- 1湯匙辣西班牙辣椒粉
- 3湯匙甜西班牙辣椒粉
- 1湯匙干百里香
- 特級初榨橄欖油
- 醋或新鮮檸檬汁
製備
- 細碎的羅勒葉和辣椒。
- 將羅勒和其餘香料混合在一個碗中，然後用手揉搓雞肉。
- 徹底包覆所有表面。 一次添加橄欖油，繼續用手塗雞肉。
- 將檸檬汁從1/2檸檬或幾湯匙醋擠入碗中並混合。
- 允許醃20分鐘至2小時。 烤或烤雞肉。
- 記得務必丟棄生雞肉醃製過的任何殘留的阿斗波 。
Adobo為遊戲鳥
這種阿斗波適合野生鳥類，如鵪鶉和野雞。
配料
- 1月桂葉
- 3瓣大蒜
- 1湯匙幹牛至
- 1茶匙甜西班牙辣椒粉
- 1/2茶匙碎紅辣椒
- 1/2杯橄欖油
- 1/4杯紅葡萄酒醋
製備
- 用研缽和研杵粉碎月桂葉和大蒜，然後放入玻璃碗中。
- 添加其餘的成分，並允許坐1小時。
- 加入雞肉並在混合物中醃製1小時，或者在燒烤時用它們烤製。