Escabeche是一種在酸性醋醬中烹製肉類和蔬菜的菜餚，在南美非常流行。 Escabeche從西班牙來到南美洲。 西班牙語escabeche從摩爾人帶到西班牙的糖醋波斯菜進化而來。 所以像拉丁美洲菜餚中的許多菜餚一樣，escabeche有著悠久的歷史。 Escabeche是製作魚類的一種流行方式，酸橘汁醃魚（酸味）被認為是西班牙海鮮escabeche的衍生品。
在安第斯國家，escabeche通常通過在醋中煮熟蔬菜（溫和的酸洗形式）然後將它們與單獨烹製的肉混合來製備。 這個配方使用一個快捷方式，只使用一個平底鍋，非常適合繁忙的周末。 用沾滿甘草的米飯將雞肉和烤的紅薯一起放入一個甜蜜的對比中。
你需要什麼
- 1 1/2 - 2磅雞胸肉或各種雞塊
- 2個大洋蔥
- 3瓣大蒜
- 2湯匙橄欖油
- 1湯匙
- aji panca辣椒醬 （可選）
- 1湯匙深紅糖
- 1茶匙孜然
- 1茶匙大蒜鹽
- 1茶匙辣椒粉
- 半杯雞湯
- 1/2杯醋
- 1/3杯白葡萄酒
- 1月桂葉
- 2湯匙刺山柑
如何做到這一點
- 如果可能的話，將雞在鹽水中浸泡數小時。 （這種加鹽過程使雞更嫩）。 沖洗雞塊，拍幹，並在兩面加鹽和胡椒調味。 如果雞胸肉非常豐滿，則將它們水平切成兩半。
- 將洋蔥切成兩半，從上到下切成半月形。 將每個半切面朝下放置，並做橫向切割以產生彎曲的切片（ 一種羽毛狀的羽毛）。 剁碎大蒜。
- 將橄欖油加入一個厚重的煎鍋中，用中等大小的熱量盛滿所有的雞塊。 把雞塊放在煎鍋裡，兩邊都是棕色的。 取出放到盤子上並放在一邊。
- 將洋蔥和大蒜加入煎鍋中，如有必要加入另一湯匙橄欖油。 加入aji panca，紅糖，小茴香，辣椒粉和大蒜鹽，用中低火烹煮，偶爾攪拌，直到洋蔥柔軟芬芳，約5-8分鐘。
- 將雞肉放回鍋中，放入洋蔥，然後加入雞湯，酒，醋和月桂葉。 如果液體似乎太低，請多加一點雞肉。 它不需要完全覆蓋雞肉。 用低熱蓋上蓋子並煮約15-20分鐘，然後揭開，加入刺山柑，再煮約5分鐘。 檢查是否完好（肉不應再變成粉紅色，汁液應該清澈）。 繼續燉，直到雞肉完成。 去除月桂葉。
- 將雞肉放在米飯上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 560 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 152毫克 |
| 鈉 | 283毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 51克 |