僅為便士添加味道，柔情和水分
希望到現在為止 ，我已經說服了你，不論你如何烹調， 鹽水都可以成為你準備的任何一塊肉最重要的東西。 如果您選擇了使用乾熱的烹飪方法（如燒烤或吸煙），這一點非常重要。 所以，當談到你的後院烹飪時，你需要從鹽水開始。
一點科學
鹽水是鹽水混合物。 當你把肉放在鹽比鹽更豐富的鹽水中時，液體會通過細胞壁流入肉中，從而增加水分。
您可以通過稱量雞胸肉來檢查它，然後將它放入鹽水鹽水中幾小時，然後再取出並稱重。 那雞胸肉現在更重了。 增加的重量以水的形式在肉內。 除了添加水分之外，鹽還會分解蛋白質，從而軟化肉類。
測量
一般鹽水是1杯食鹽加1加侖水。 容易溶解的潔淨鹽和粗鹽的體積重量較輕，因此您希望每加侖使用約1 1/2杯潔淨鹽（詳細了解鹽 ）。 這是基於沒有碘的標準鹽。 你知道你的鹽水是正確的，如果它會漂浮生雞蛋。 衡量這一點的另一種方法，因為你可能不需要一加侖的一些家禽物品，每杯水使用1湯匙鹽。
基礎
將你想要鹽水的家禽拿到適當大小的容器中。
添加足夠的水以完全覆蓋家禽，再加上三英寸。 測量水量以確定所需的鹽量。 將鹽放入碗中，倒入足夠的沸水（當然是預先測量的）以溶解鹽。 把它倒入你的容器中，加入剩餘的水（冰冷），然後加入家禽。
現在你在吃水。 當家禽準備從鹽水中出來時，取出它，沖洗並排水。 它現在準備做飯。 必須丟棄鹽水並將所有物品徹底清洗。
多久？
醃製時間過長可能是一件壞事（太多的鹽等）。 所以，最好在太少的方面犯錯。 一般來說，每磅一小時的家禽鹵水。 但是，家禽的厚度（或質量）比重量更重要。 整雞應在6至10小時之間放養，但整隻雞肉切碎時間應不超過4小時。 一隻康沃爾郡的小母雞將準備在大約一兩個小時內做飯，而一整隻大火雞則需要至少24小時。
就像所有的烹飪一樣，鹽漬是您應該嘗試並根據自己的口味進行調整的地方，並且通過一些草藥，香料和蔬菜來說明您的鹹味 。 你也可以看看我的一些食譜。