和如何做飯
豬被屠宰成四個原始切口：肩膀，腰部，腹部和火腿。 然後，每一種都被切割成較小的切口，這些切口是為超市包裝的。 一般來說，脂肪少的切口不太嫩，味道較少。 例如，這種非常瘦的里脊肉不如肩膀或屁股那麼美味，而這個肉 is是用脂肪打成大理石狀的。 但是，里脊肉只需要一小部分時間做飯，而肩膀或臀部需要幾個小時。
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小豬的事實
Julo / Wikimedia Commons / Public Domain 豬在10至14個月大的時候被屠宰。 與牛肉不同，美國農業部不根據脂肪大理石花紋與肉的比例來評級豬肉。 豬肉僅根據尺寸和性別進行分級。
屠宰豬是一頭為宰殺飼養的雄性或雌性豬，體重可在195至300磅之間。 完全飼養的雌豬是母豬 ，體重可達300到700磅。
豬的總重量的一半以上被削減用於零售。 其餘的豬用於其他烹飪目的，如用於增稠湯的豬腳，用於香腸腸衣的腸。
你在超市發現的大部分豬肉都被稱為“商品”豬肉。 這隻豬只是為了它的肉而繁殖，因為短暫的生活而生活在擁擠的鋼筆裡。
遺產豬 - 一頭較舊的豬 - 現在正在由當地農場飼養。 這種豬的脂肪比例很自然，豬肉比商品豬肉更嫩更嫩。
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頭
由豬Flyin / Moment / Getty Images 被屠宰零售的豬頭的唯一部分是用於guanciale （發音為gwahn-chyah-lay）的緊縮，這是一種柔和而美味的未熏制的意大利熏肉。 豬頭的其餘部分主要僅用於製作頭部奶酪 ，一種陶罐。
03年06月
波士頓屁股（上肩）
RonBailey / E + / Getty Images 實際上，屁股並不是從豬的後部切下的。 它實際上是豬前肩的上部。 它的名字來源於18世紀用於運輸豬肉的桶 - 被稱為“煙頭”。 它被稱為波士頓屁股，因為用特殊方式切割肩膀的方法起源於波士頓，並且它的名字傳遍了美國的其他地區。
波士頓煙蒂的重量在4到14磅之間，可以賣到刀片骨頭和無骨烤肉或切成剁碎的肉排。 由於其結締組織百分比高，需要將屁股燉。 豬肉屁股食譜可與豬肉（野餐）肩膀互換。
04年6月
野餐肩膀（下肩）
Crudo，George / StockFood Creative / Getty Images 野餐是在豬的小腿或小腿上方切下的肩膀的較低部分。 像波士頓屁股一樣，它只有在燉（或燉）時才是溫和而美味的。 野餐是一種肌肉，脂肪，肌腱和結締組織的複雜組合，需要燉制，但在濕熱的情況下慢慢煮熟時，它同樣柔軟和美味。
肩膀也準備作為拉或切碎的豬肉，香腸和熏火腿作為一種廉價的替代品。 （它的名字可能源於這種準備，就像在“野餐火腿”中一樣）。
05年06月
豬肚
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images 豬身體的這一部分沒有被鍛煉，所以豬肉變成大理石狀，並且包裹著脂肪。 豬肚通常是用於培根的，但它也是整體燉的，因其特殊的滋潤和風味而享有盛名。 豬肚也可以包裹並纏繞在瘦肉片上，如無骨腰肉 ，以增加脂肪，多汁性和風味
06年06月
備用肋骨和嬰兒背部肋骨
Judd Pilossof / Photolibrary / Getty Images 備用肋骨是連接到腹部的肋骨的平坦下部。 備用排骨具有較高的骨頭與肉之間的比例，並且通過經常去除的膜連接（儘管一些人享受耐嚼質地）。 準備排骨包括燉或煮，然後烤或烘烤。
嬰兒背部肋骨是靠近豬脊柱的肋骨上半部。 嬰兒背部支架至少有8根肋骨，逐漸縮小到約3英寸長。 寶寶背部肋骨肉比排骨更瘦，烹飪時間更短。
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