這種新鮮的，農民以市場為導向的經典三明治三明治夾心來自華盛頓著名的Equinox餐廳的廚師Todd Gray和他的妻子Ellen Kassoff Gray。 大學畢業後，埃倫住在以色列，但卻因為沙拉三明治而苦苦掙扎。 這個配方是對標誌性三明治的讚揚。 （不要被長長的配料清單嚇倒 - 準備醃菜很快且容易，而且它們意味著超前。）
艾倫：我與沙拉三明治的戀情始於1987年，當時我在特拉維夫的一家商店第一次發現它。 反訴人不耐煩地吐出來， “切碎的沙拉？ 切碎的沙拉？“我認為這意味著沙拉，這意味著切碎的生菜和西紅柿類沙拉，但意識到它實際上是混合了切塊醃漬蔬菜。 幾年之後，托德和我在紐約的一家沙拉三明治店裡，那個反訴人吼我：“切碎的沙拉？ 切碎的沙拉？“我立刻知道他是以色列人。 我馬上回來了。
托德：醃製蔬菜的酸性特徵確實與鷹嘴豆油炸鷹嘴豆的堅果相輔相成。 蔬菜在醃製至少24小時後味道有所改善，並且在室溫下口感最佳，因此提前做好計劃。
做它Parve：交換被鑄造的檸檬酸奶為鷹嘴豆泥和毛毛雨芝麻 。 或者查看格雷對調味品選項的建議（請參閱下面的關於沙拉三明治）。
食譜由Todd Gray和Ellen Kassoff Gray（聖馬丁出版社，©2013）獲得新猶太人表的許可轉載。
你需要什麼
- 對於醃製蔬菜：
- 3杯水
- 1杯蘋果醋
- 半杯糖
- 一星八角
- 12個黑胡椒
- 1茶匙芫seeds籽
- 1茶匙茴香籽
- 2個月桂葉
- 2枝新鮮百里香（碎成碎片）
- 2個蒜瓣，粉碎
- 2杯細卷青菜（約1/2磅）
- 1杯火柴切胡蘿蔔
- 1個紅洋蔥（切成薄片）
- 可選：1片辣椒（切片1/4英寸厚）
- 對於沙拉三明治：
- 一個10盎司包裝
- 優質的沙拉三明治混合
- 菜籽油用於油炸
- 衝擊鹽
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒
- 4塊皮塔麵包（切成兩半）
- 鑄造檸檬酸奶（配方如下）
- Vidalia洋蔥醬裝飾（可選）
- 對於鑄造檸檬酸奶：
- 1杯普通或香草低脂酸奶
- 3粒切碎的新鮮薄荷葉
- 半茶匙新鮮磨碎的檸檬皮
- 1/2茶匙鮮榨檸檬汁
- 1/4茶匙蜂蜜（如果你使用普通酸奶）
- 衝擊鹽
- 短跑黑胡椒
如何做到這一點
泡菜：
- 將水，醋，糖，胡椒粒，香菜，茴香，月桂葉，百里香和大蒜放入中等鍋中。 在高溫下煮沸; 立即從熱源中取出並放置在室溫下冷卻。
- 將捲心菜，胡蘿蔔和洋蔥放入一個大的耐熱碗中，如果使用的話加入辣椒，然後將蔬菜拌勻。
- 把酸洗液倒入另一個鍋裡， 丟棄香料。 將液體倒回沸騰，然後倒在白菜混合物上; 輕輕攪拌混合。 蓋上碗，冷藏直到蔬菜醃製 - 至少24小時，最多3天。
製作沙拉三明治：
- 將烤箱預熱至300°F。 根據包裝說明混合沙拉三明治。 將沙拉三明治混合物捲成核桃大小的球狀物，每個稍微放在手掌中。
- 把3英寸的油倒入一個重的平底鍋裡。 用中火將油加熱至325°F（用糖果溫度計測量）。 根據需要分批烹飪，將沙拉三明治放入熱油中，翻炒一次，直至金黃色，每面煮熟3至4分鐘。
- 當沙拉三明治做飯時，將皮塔餅放在烤盤上，放入烤箱溫熱。
- 使用開槽的勺子，將沙拉三明治轉移到舖有紙巾的盤子上，撒上少許鹽和胡椒粉。
- 為了服務，將一些檸檬酸奶放入每個皮塔餅底部，然後用一些蔬菜湯匙分開，然後加入3個沙拉三明治。 如果你願意，可以在頂部點上一些洋蔥果醬。
鑄造檸檬酸奶:(做1杯）
- 將1杯普通或香草低脂酸奶放在一個小碗裡（Ellen贊成香草）。
- 添加3粒切碎的新鮮薄荷葉，1/2茶匙新鮮磨碎的檸檬皮，1/2茶匙鮮榨檸檬汁，1/4茶匙蜂蜜（如果您使用純酸奶），並撒上鹽和黑胡椒粉。
- 一起攪拌直至混合; 覆蓋並冷藏直至準備就緒。
打頂沙拉三明治
托德：我喜歡在這個三明治中加入複雜的口味，在醃菜中添加墨西哥胡椒，加入辛辣口音，然後用一片Vidalia洋蔥果醬 - 一種我購買的調味品加工完成。