如果你喜歡茄子什麼的，你一定會喜歡這種美味的土耳其開胃菜，或者叫做şakşuka （shahk-SHOO-kah）。 Şakşuka是茄子和西葫蘆南瓜的素食混合物，在橄欖油中煎炸，並與用綠色和紅辣椒，洋蔥和大蒜製成的番茄醬混合。 這使得一種厚厚的，可塗抹的混合物，作為起司或配菜烤肉，作為烤漢堡包和雞胸肉的頂部美味。 它甚至可以作為梅爾巴吐司或餅乾的傳播。
在服務之前，şakşuka配上大量奶油調味的酸奶，用大蒜調味。 這是一款多功能菜餚，只要主要成分仍然是茄子，就可以全年使用任何季節性蔬菜。
你可以讓şakşuka溫和或辛辣，只要你喜歡。 用辣椒品種代替甜椒，在番茄醬中加入一些辣椒醬或辣椒片，然後與蔬菜混合。 有些人喜歡用很多番茄醬來調味醬汁。 我喜歡煮新鮮的西紅柿來製作更輕，更酸性的醬。 如果您沒有多少時間，並且需要快捷方式，您可以用溫和調味的意大利醬代替番茄醬。
Şakşuka很容易準備，只要確保手頭有足夠的紙巾就可以很好地排出油炸蔬菜。 茄子在油炸過程中會吸收大量的油脂，而且過多的油脂可能會導致油菜的重量下降。
你需要什麼
- 2個大茄子
- 1個青椒
- 1甜紅或Corni di Toro胡椒
- 1個紅洋蔥
- 1個小西葫蘆或
- 西葫蘆南瓜
- 4瓣蒜，切碎
- 用於油炸的植物油
- 5大番茄，去皮切成大塊
- 2湯匙。 番茄醬
- 1茶匙。 糖
- 1茶匙。 鹽，或多或少的味道
- 1/4茶匙。 黑胡椒，或多或少的味道
- 大蒜酸奶
如何做到這一點
- 準備茄子：切斷兩端，並使用蔬菜削皮器或削皮刀的邊緣，從上到下交替剝離皮膚。 盡可能輕輕地節省盡可能多的肉。
- 將茄子切成約2英寸長的一口大小的長方塊。 把大塊的茄子放在一個大網眼過濾器或濾鍋中，並用鹽將它們充分鹽化，用手將它們四面鹽化。 在準備其他蔬菜時，讓鹽漬茄子休息約15分鐘。 這消除了苦味。
- 粗糙地切丁辣椒，紅洋蔥和南瓜。
- 一旦蔬菜準備就緒後，在深煎鍋或平底鍋中倒入約兩英寸的油，並將熱量調高。 當油在加熱時，用冷水洗淨過濾器中的茄子，用手轉動，直到鹽被除去。 將它排好，並在油炸前用紙巾擦去多餘的水分。
- 將茄子煎至嫩，剛開始在邊緣變棕。 用南瓜做同樣的事情。 把油炸的蔬菜拉出來，放在一層厚厚的紙巾上。 讓他們坐幾分鐘，以確保盡可能多的油排走。
- 在此期間，將兩湯匙橄欖油放入煎鍋中，煎洋蔥，大蒜和辣椒直至嫩。
- 加入西紅柿，番茄醬，糖和鹽和胡椒粉。 覆蓋並降低熱量。 讓醬汁煨，直到西紅柿軟，並開始分解。
- 取下蓋子，充分攪拌，讓醬汁煨，直到大部分液體減少。 它應該是震動意大利麵醬的一致性。
- 在攪拌碗中，加入茄子，南瓜和番茄醬，攪拌均勻。 把şakşuka放在一個盤子裡，冷卻幾個小時。 就在服務之前，將大量的大蒜酸奶勺放在頂部。