德國紅燒豬肉和捲心菜的配方，或者德國的Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl ，在我手邊沒有配料的前一天，我改編了一種傳統的德國Eisbein Mit Sauerkraut （鹽醃豬豬蹄或豬蹄 ）。
相反，我在帶有乾白葡萄酒和醋的綠色捲心菜上面燉了一塊帶有大理石花紋的新鮮 豬肚 （可以用豬肩代替）。 在這裡，綠捲心菜像紅捲心菜一樣被燉，略帶酸味的烹調液使其味道像酸菜 ，但鹽分少得多。 這是Hausmannskost （家庭烹飪）的一個很好的例子，或為家庭提供豐盛的舒適食品。
你需要什麼
- 1湯匙食用油
- 1湯匙黃油
- 1個大洋蔥（切丁）
- 1磅捲心菜（綠色，薄片）
- 1月桂葉
- 3杜松子
- 3個丁香（全）
- 10個胡椒
- 1茶匙鹽
- 1湯匙蘋果醋
- 2杯白葡萄酒（幹）
- 豬肉2到3磅（或鮮豬肩）
- 可選：酸奶油
- 可選：德國芥末
如何做到這一點
- 在4至6夸脫荷蘭烤箱中加熱1湯匙油和1湯匙黃油。 加入切成小塊的洋蔥和沙拉，直到半透明，然後加入切成薄片的捲心菜並攪拌以塗上脂肪。
- 將一片月桂葉，三片杜松子，三顆整瓣和十粒花椒放在一塊粗布的中間。 將它捆成一捆，用肉麻線纏在白菜上面（或者如果你不介意的話，把它們丟在鬆散的地方）。
- 加1茶匙鹽，1湯匙蘋果醋和2杯幹白葡萄酒，煮沸。
- 把豬肉放在捲心菜上面，蓋上緊身蓋子並減少熱量。
- 煨三小時，或直到肉嫩，易於切割。
- 將肉放入盤中並保持溫暖。
- 為了完成捲心菜，你有幾個選擇。 您可能需要煮熟液體，然後加入1至2湯匙麵粉製成漿狀液體，然後加熱至適量，然後加濃。 另一種選擇是在捲心菜上加幾湯匙酸奶油（以後不要煮沸）。
- 用鹽，胡椒粉，芥末和一小撮糖調味。
- 用豬肉和捲心菜土豆泥，搗碎或煮熟， 搗碎，新鮮的豌豆 （沒有薄荷）。