香料檔案：Sumac
第一次，我打開一罐漆樹，聞到它強烈的柑橘香氣，我迷上了。 我繼續在我製作ALáMinute的鷹嘴豆泥頂上灑了一些。 我將我的大蒜揉搓的烤皮塔浸入漆樹豆沙中......天堂！
大多數人將Sumac與毒物聯繫在一起。 雖然一些漆樹種真的有毒，不用擔心。 Culinary Sumac很容易被鮮豔的紅色燈泡識別（不要觸摸任何白色的灌木叢！）。
現在我們已經明白了，讓我們來談談基本知識：
味道： Sumac的味道是相當驚人的。 它具有酸味和水果風味，只能被描述為具有檸檬味的元素。 這種甜而酸的味道之後是一種澀味強烈的味蕾衝。 雖然風味多樣，但Sumac仍然與其他香料如五香粉，辣椒，百里香和小茴香混合得非常好。 其中最常見的調味品混合物之一Sumac可以在Za'atar中找到。 Sumac也帶來了天然的味道，其中鹽的添加方式與之相似。
事實：漆樹漿果長在稱為Rhus Coriaria的灌木上。 這種植物通常生長在地中海高原地區。 由於其野生的岩石地帶，西西里尤其因種植這些美味的小漿果而聞名。 然而，Sumac也在土耳其生長，也可以在伊朗部分地區發現。
用途： Sumac廣泛用作阿拉伯和黎巴嫩烹飪的酸化劑。 Sumac在美國通常被作為粉末粉末發現，但可以作為整個漿果使用。 生莓果最常見的用途是稍微開裂或碾碎，在水中浸泡約20分鐘，然後加入醃泡汁，蘸醬或敷料。
如前所述，粉末是最常用的。 磨碎的Sumac是肉揉，菜餚的絕佳佐料，以及自製鷹嘴豆泥所必需的。 Sumac與大多數堅果混合，如核桃和松子，並添加到茄子菜餚時帶來令人垂涎的元素。
如果能夠，你應該購買整個香料，Sumac也一樣。 這是因為雖然Sumac的地面可以在密閉的容器中持續數月，但Whole Sumac可以持續使用一年以上。 不幸的是，整個Sumac很少在它種植的地區外被發現。 地面漆樹可以在特色食品商店和網上找到。