有一段時間，我做了一些需要大量蛋黃（如巴西奎寧或巧克力奶油餡餅 ）的東西，最後我得到了一堆額外的蛋清。 這些簡單的酥皮餅乾是解決這個問題的好方法。 香脆而輕盈，它們融化在你的嘴裡，帶著一點甜味“嘆息”（因此它們的名字叫做suspiro ，或嘆息）。
這些餅乾是用香草調味的，但你可以加入其他調味品（如在這些薄荷調料中），或者加入諸如磨碎的堅果或迷你巧克力片等其他調味品。 你也可以使用食用色素來給它們很柔和的顏色，比如法國馬卡龍餅乾 。 這也是在Easy Bake烤箱等玩具烤爐中烘焙的絕佳配方，因為蛋白甜餅在低溫下烹飪效果最佳。
這些餅乾存放在密封的容器中，但它們很快就會變得耐嚼，並在潮濕的環境中失去脆性。
你需要什麼
- 5個蛋清
- 1/2茶匙奶油塔塔
- 半杯糖
- 3/4杯糖粉（過篩）
- 鹽少許
- 1茶匙香草精
- 可選：食用色素
- 可選：糖果灑（用於裝飾）
如何做到這一點
- 把蛋清和奶油放在立式攪拌機的碗中。 碗應該很乾淨，沒有殘油或脂肪，這可能會抑制蛋白酥皮的形成。
- 打蛋清（使用攪拌器附件），直到蛋清形成柔軟的山峰。
- 逐漸加入砂糖，同時仍然擊敗蛋清。 繼續擊敗蛋清，直到體積增加，形成僵硬的高峰。 將糖粉與鹽一起篩分，然後逐漸加入蛋清中，繼續攪拌，直至混合均勻。
- 輕輕地將香草放入蛋白甜餅中。
- 將烤箱預熱至華氏200度。用兩張餅乾紙和羊皮紙包好。 如果需要，用幾滴食用色素著色蛋白甜餅。 用一個大的星形尖端裝上一個管道袋，然後用蛋白甜餅填滿袋子。
- 將蛋白甜餅管成小漩渦，放在羊皮紙內襯的餅乾片上，間隔約1/2英寸。 如果需要的話，頂部的餅乾可以灑幾下。
- 將餅乾放在烤箱中烘烤60-90分鐘，一小時後檢查，看看餅乾是否感覺乾燥脆脆。 一旦餅乾感覺堅硬脆脆，關掉烤箱，讓餅乾冷卻，同時在烤箱中進一步烘乾至少一兩個小時，或過夜。
- 立即提供餅乾或將其存放在密封容器中。 餅乾不會在潮濕的環境中保持香脆。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 34 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 23毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |