法國影響力
根據現代希臘廚師和廚師的說法，最好的希臘食物是基於數百年來將自然生長和季節性食物與最佳草藥和香料結合起來製作簡單美味菜餚的做法。 家裡曬乾的西紅柿 ，豆類，豆類和新鮮蔬菜配橄欖油是希臘最好的。
魚類和肉類的食用次數較少，而且食用量較小，但與草藥 ，油和簡單烹飪技術的烹飪方法相同。
橄欖，葡萄酒，烈酒和奶酪根本不需要烹飪。
然而，將希臘與非希臘人緊密聯繫在一起的食物是完全不同的。 希臘食品專家和食譜作者Aglaia Kremezi在有關希臘食品過去，現在和未來的一些想法中寫道：
“絕大多數非希臘人認為是傳統希臘烹飪的縮影，Mousaka，pastichio，creamy avgolemono（加厚的雞蛋和檸檬醬）和希臘沙拉，然而，這些菜餚中的大部分與傳統食物很少有關食物，它們是由專業廚師和餐館老闆發展或徹底修改的。“
這些專業廚師中最有影響力的是來自Sifnos島的希臘廚師Nicholas Tselementes，他曾在歐洲接受培訓，並在世界上一些最好的酒店廚房工作。
目前還不清楚Tselementes是否認為法國烹飪起源於希臘（事實並非如此），或者法國料理比當時簡單的希臘料理“某種程度上更好”。
不過結果是，他開發的食譜和烹飪方式基於調味汁和法國方法準備“清洗”希臘食物的土耳其，羅馬和其他影響已納入了幾個世紀 - 影響Tselementes認為野蠻。 他更喜歡黃油橄欖油和精心調製的醬汁來烘烤菜餚。
法國人在，希臘人出局了。
最有可能的是Tselementes，他們創造了我們今天所知的moussaka和pastitsio - 每份奶油沙司，奶酪和700卡路里的熱量 - 來自原始菜餚，這些菜餚是肉類和蔬菜或麵食的簡單組合。
他的理論和第一本食譜，寫於1910年，成為20世紀早期“向上移動”希臘人的寵兒，他在他的食譜中看到了一種新的複雜功能。 希臘廚師和餐館老闆試圖模仿他的技術和風格，希望能夠吸引一個具有溫和口味和精心演示的國際和世界級客戶。
最終，Tselementes是創建基於食物的階級體系的催化劑。 富有，複雜和地位與他的法國創作有關; 貧窮和農民與簡單的傳統希臘菜餚有關，Kremezi說甚至在今天仍然如此。 她寫道：
“......希臘人仍然相信，他們的祖母烹製的美味食物 - 往往意大利人在世界各地高歌揚揚的同樣的菜餚 - 對現代，富裕的希臘社會來說還不夠好。”
但正在發生變化。 儘管有許多人認為策列梅尼茨是希臘食物的最終權威（今天仍然使用“tselementes”一詞來表示“食譜”），但支持傳統希臘烹飪的聲音正在上升。
Kremezi是希臘食品專家，廚師，廚師和作家群體中不斷增長的一員，他們以傳統希臘飲食的美妙口味和眾所周知的價值為基礎。 另一個是希臘食品權威Diane Kochilas。 她在食譜“希臘的美食與美酒”中寫道：“希臘美食是最好的家庭式烹飪，依賴於季節......”
在另一個場所，著名的希臘廚師和食譜作家Ilias Mamalakis每週在希臘周圍的電視節目中介紹最好的傳統地區希臘烹飪。 希臘以外的幾位餐館老闆正在為國際舞台帶來真正的美味佳餚。
富含高熱量的奶油奶酪，奶酪和奶油（希臘人稱為Au Gratin菜餚）可能永遠不會過時，因為希臘人已將它們融入其烹飪，但作為希臘更真實和傳統的食物得到他們應得的認可和讚賞，因為他們簡單的配料和味道組合的藝術，我們正在走過Tselementes效應的道路上。