Duck L'Orange可能是有史以來最複製的法國食譜之一。 這道菜在20世紀60年代首次崛起，當法國美食在美國非常流行時，部分原因是因為這種著名的食譜。 配方特色烤鴨胸脯與甜橙醬，並已成為幾十年來煮鴨的流行方式。
橙色與鴨子相配，因為柑橘可以減少任何脂肪，但它仍然甜美，不像檸檬。 這道精緻的菜餚是派對菜單和浪漫晚餐的絕佳選擇。 易醬可以提前準備好，你可以在服務之前將鴨子燉熟。
總是使用你能找到的最燦爛的鴨胸。 它們通常被稱為法國鴨鴨 ，並且具有良好的脂肪層，對於保持肉類潮濕和增加口味十分重要。
不要迴避脂肪。 其中大部分用於烹飪，可用於其他一系列食譜，包括經典的PommesSauté 。
你需要什麼
- ¼杯砂糖
- 2湯匙水
- 2湯匙雪利酒醋
- 1½杯橙汁
- 切碎2湯匙青蔥
- 1½杯
- 雞肉庫存
- 4個桔子，從膜上切下的部分
- 2個鴨胸，用鹽和胡椒調味
- ¼杯冷無鹽黃油
- 2湯匙橙味
如何做到這一點
準備橙汁：
將糖和水煮數分鐘，直至糖漿焦糖化並變成金黃色。 加入醋，果汁，青蔥和雞湯，燉至醬汁減少至少一杯。
把黃油切成小塊，用1湯匙橙皮加入鍋中。 用中火搖動鍋，直到黃油融化並融入醬汁。
攪拌橙色部分。
醬汁現在已準備就緒，可以冷卻和儲存，直到準備好準備鴨胸，或者您可以將它放在一邊，然後繼續烹飪乳房。
準備和烹飪鴨乳：
用紙巾擦乾乳房。 用鋒利的刀切割乳房上的脂肪，形成一個縱橫交錯的圖案。 這將有助於釋放脂肪，並且在烹飪時脂肪會變脆。 用海鹽和胡椒粉撒上肉麵和脂肪。
用高溫加熱煎鍋。 雙方快速醃製鴨胸，然後在兩側煮約9至11分鐘的鴨。
從平底鍋上取下乳房並將它們放在溫暖的盤子上。 用紙巾蓋住它們，讓它們休息5分鐘。 這有助於軟化烹飪後的鴨子。
重新加熱醬汁。 將鴨子放在熱板上，整個或整齊切片。 把勺子放在他們身上。 用剩餘的橘子皮裝飾盤子，立即與PommesSauté和青豆一起供應 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 580 |
| 總脂肪 | 24克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 61毫克 |
| 鈉 | 127毫克 |
| 碳水化合物 | 91克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 7克 |