烹飪完美牛排的第一步是選擇正確 的牛肉切塊 。 你想要一個溫柔的，有大量的大理石花紋。 一般來說，最好的牛排牛排來自肋骨，短腰或里脊肉原始切口。 例子：
里脊牛排也可以從里脊的後端或裡端取出，在這裡結締組織的小縫可以穿過牛排，使得它不如牛排那麼理想。 Chateaubriand來自里脊的中心切割。
乾熱烹調
上面描述的牛肉切割成最好的牛排的原因是它們來自肌肉，不會運動，因此很嫩。 這使得它們非常適合烘烤和烘烤等乾熱烹飪方法 。 當使用濕熱烹調時，一些切肉是非常好吃的，但如果使用乾熱烹飪，則會非常堅韌和耐嚼。 （想想烤鍋 ，就是一個很好的例子。）這就是為什麼最好的牛排，我們喜歡堅持上面提到的牛肉切片。
關於菲力牛排的注意事項在這裡。
正如我們所說， 菲力牛排是來自牛里脊肉原始切割的牛排和非常嫩的切肉。 通常你會看到包裹在培根中的菲力牛排牛排。 這種做法有一個原因：菲力牛排不是那麼美味。
這是真的。 你知道，里脊肉很瘦，而且它的脂肪可以賦予一塊肉很多的味道。
因此，菲力牛排包裹在培根中，使其更具風味。 這沒什麼錯，但菲力牛排比較昂貴。 對於我來說， 對於這種錢來說 ，牛排應該不需要在它周圍包裹一條熏肉，因為它味道不錯。
如何購買牛肉
並非所有的牛排都是平等的。 在超市裡你會看到各種各樣的牛肉切片，他們的名字中有“牛排”一詞，但要小心。 查克牛排，刀片牛排，圓形牛排，尖頭牛排或牛腩牛排不是烹製完美牛排的最佳牛排。 通常情況下，如果它的名字中包含肋骨或里脊或小條，它將會變成一塊好牛排。
當然，可以烤一個漂亮的牛排或者牛排 。 但是在側翼牛排的情況下，你必須先醃製它，並且沒有任何問題。 側面牛排真是美味。 但如果你想要切成厚厚多汁的牛排的感覺，側翼牛排不會給你。
尋找大理石花紋
我個人最喜歡的牛排是無骨肋眼牛排 。 它令人難以置信的溫和和美味。 您可能更喜歡另一個，而且您的偏好可能會隨著時間而改變。 多年來，我的牛排是紐約地帶，但我目前是一名紅眼男子。
但請記住，並非所有的牛排都是平等的。 你不只是想要一個ribeye，你想要一個好的 ribeye。 幸運的是，只需通過觀察，您就可以輕鬆區分高質量的牛排和較小的牛排。 你只需要知道要尋找什麼。 這就是所謂的大理石花紋 。
“大理石花紋”一詞指的是肉的肌肉內自然產生的小斑點。 牛排越是大理石花紋，它會更美味。 （以上面的照片為例。）您也許會注意到價格差異。 相反，如果你曾經在屠戶店看過兩塊牛排，並想知道為什麼一個人的成本高於另一個，你可能會看到那個價格更高的人有更多的大理石花紋。
質量標識，如總理 ， 選擇和選擇可能會有所幫助，但不是你在商店購買的每一塊牛排都會有這些標識。
如果他們這樣做，prime是最好的質量，其次是選擇，然後選擇。 此外，這些品質標識大部分基於大理石花紋，所以即使肉類沒有被分級，您也可以通過尋找大理石花紋來識別優質切肉。
牛排應該多厚？
如果您在超市購買牛排，則可能僅限於貨架上或肉箱中的任何牛排。 但是在一家肉店或專賣肉店，屠夫可能會為您剪下牛排，這意味著您需要指定您想要的厚度。
我的偏好是1½英寸。 對我而言，一英寸有點太薄，而兩英寸可能太厚。 我永遠不會比兩英寸厚，也不會比一英寸還薄。 太薄，你錯過了吃完美多汁的牛排的豪華體驗，而且你也冒著過度烹飪的風險。
太厚的牛排會給你帶來相反的問題：如果你不小心，你可以把外面的食物做得很好，但裡面的食物沒有煮熟。 另外，讓我們認真一點：除非你有一個巨大的嘴巴或一個在下巴鉸鏈處脫落，否則兩英寸以上的牛排會讓人感到尷尬。 一英寸半是牛排的完美厚度。
最好的牛排，幹的牛肉
最後，讓我們談談老化。 所有牛肉在到達超市或屠戶店之前都會變老。 有兩種老化牛肉的方法，乾濕兩用。 濕老化牛肉只是在真空袋中陳年，這是大多數超市肉類陳年的方式。 另一方面，幹牛肉味道更強烈，是最高端的牛肉老化的方式。
老化的牛肉已經在冷藏室中懸掛了一段時間，通常是在濕度控制的條件下數週，這樣可以排出多餘的水分，從而濃縮了風味，並且通過允許肉類的天然酶進行嫩化打破一些使牛排變得堅韌的結締組織。
雖然在超市找到熟牛肉可能不常見，但更好的屠宰店或特色食品店應該攜帶。
但是，一個警告：這種卓越的品質和味道會讓你付出代價。 幹牛肉更貴，磅重，因為它比普通牛排中的水分少，因此重量更輕。 是的，如果你仔細想想，那就意味著你要為水付錢。 但是，用著名的牛排愛好者法蘭克辛納特拉的話來說， 那就是生活。
干年牛排也將不得不被更多地修剪，這意味著屠夫將不得不多收一點費用來彌補被削去的部分。 所以乾牛排的價格會更高，但這絕對是值得的。
最好的牛排是......
所以（鼓，請...），最好的牛排是從肋骨，短腰或里脊肉原始削減幹的牛排，有大量的大理石花紋和切片約1.5英寸厚。 明智地選擇你的肉，你會很好地烹飪完美的牛排。