選擇：肉質等級
什麼是選擇牛肉？
“選擇”這個詞是美國農業部給出的質量等級，用於描述非常高品質的牛肉和其他肉類（小牛肉和羊肉）的嫩度，多汁性和風味。 選擇是第二高的肉質等級，以素數最高。
這種肉質等級是基於大理石花紋和成熟度的組合。 大理石花紋 （或肉內脂肪斑點）增加了風味，年輕的牛肉產生最嫩的肉。
因此，“選擇”等級將用於來自具有中等大理石花紋的非常年輕的牛肉的肉，但不是與已被分級的肉一樣大的牛肉。
選擇肉類：非常高的質量
在選擇類別中，牛肉的最佳切割將傾向於來自 肋骨 和 腰部的 原始切割。 諸如這些的切割可以使用烘烤和燒烤等乾熱烹飪方法來製備。
你可以放棄燒烤或烘烤一些不太嫩的肉塊，比如臀部或 圓形 ，但要小心不要過度烹調它們。 為了獲得最大的嫩度，這些其他切口最好使用濕蒸煮烹飪技術烹飪 ，如燉 。
“美國農業部選擇”等級
最後，選擇等級的肉切成一個紫色的標記，在盾牌符號內顯示“USDA Choice”字樣。 雖然此標記只在原始切割中可見，但零售包裝將具有分級標記。
歪曲肉類或盾牌符號的等級或使用誤導性語言描述肉類質量是非法的。
請注意，肉類分級是完全可選的，而要求肉類質量等級的肉類生產商必須為該服務付費。 這與法律規定的肉類檢驗制度不同，但不涉及質量或嫩度。
由USDA執行（並以稅收美元支付），肉類檢查可確保您購買的肉類是健康的，安全的，並且已經妥善包裝和貼標籤。