烘焙中最常用術語的簡短指南。
許多人說他們做飯，但不烤。 烘焙是一門科學，看起來很陌生或容易混淆，它絕對擁有自己的語言。 使用這個簡短定義集合作為快速參考來幫助您解碼食譜。
烘烤 - 用乾燥，輻射熱的烤箱烹飪。
麵糊 - 麵粉，雞蛋，乳製品或其他可以倒入的液體成分的混合物。
節拍 - 非常迅速地攪拌，以結合空氣。
這可以用勺子，攪拌器，電動攪拌器或食物處理器來實現。
混合 - 將成分攪拌均勻混合。
焦糖化 - 加熱糖物質，直至開始變成棕色。
結合 - 將配料攪拌至混合。
奶油 - 將糖和黃油攪拌在一起，直至獲得淡淡的奶油質地和顏色。 這種方法將空氣添加到麵糊中，這有助於發酵過程 。 有時也會在分層步驟中添加雞蛋。
切入 - 將黃油 （或其他固體脂肪）加入麵粉中，直到脂肪成為類似於粗沙的小顆粒狀碎片。 這是通過在橫切運動中使用兩把刀 ，叉子或特殊的糕點刀具來實現的。
細雨 - 在一些東西上倒一點液體流。
灰塵 - 用少量的干物質（麵粉，糖， 可可粉等 ）塗抹物體的表面。
折疊 - 輕輕地將兩種物質結合在一起，努力不會使細膩而高聳的質地放氣。
使用刮刀，將碗的底部向上折疊並覆蓋頂部，將碗轉90度，再次折疊，並重複該過程直到結合。
釉 - 塗厚厚的糖基醬。
油脂 - 在烤盤或鍋內塗抹脂肪物質（油，黃油，豬油）以防粘連。
揉麵 - 用手將麵團結合在堅硬的表面上。 這涉及將麵團折疊，按下，轉動90度，然後重複該過程。 揉捏混合麵團以及開發麵筋和麵包和其他烘焙食品 。
溫熱 - 略微暖或約105華氏度。
證明 - 允許麵包麵團上升或酵母激活。
滾動煮沸 - 沸騰的水與大，快速和劇烈的泡沫。
燙傷 - 加熱至接近沸騰。
分數 - 將線條或切口切成某些東西。
軟化 - 一種固體，高脂肪物質，為了使其更柔韌，已經達到室溫。
軟峰 - 蛋白或奶油已被鞭打到峰值將彎曲或坍塌到一邊的點。 要創建一個峰值，請將打蛋器或打漿機直接向上拉出泡沫。
僵硬的山峰 - 蛋白或奶油已被鞭打到峰值將完全豎立的點。 要創建一個峰值，請將打蛋器或打漿機直接向上拉出泡沫。
鞭子 - 用攪拌器輕快攪拌以結合空氣。
打蛋器 - 由線圈製成的廚房工具，在混合物質時往往會添加空氣。