素食替代明膠
瓊脂，有時被稱為中國草，卡寧或瓊脂是一種來自紅藻的凝膠狀多醣。 瓊脂用於凝膠許多食品，如布丁，甜點，果凍糖，湯，醬汁等。 瓊脂是一種流行的素食替代品，由明膠製成，由動物骨骼，皮膚和結締組織製成。
瓊脂的特性
瓊脂是一種珍貴的成分，其原因不僅僅是素食。
不同於在體溫附近融化的明膠，瓊脂在溫度升高時會保持固體。 事實上，瓊脂凝固溫度低於50攝氏度，這意味著不需要冷藏凝固瓊脂。
瓊脂也是一種比明膠更強大的膠凝劑。 一茶匙瓊脂可以提供與八茶匙明膠相同的增稠能力。 重要的是要注意，雖然瓊脂和明膠都會固化液體，但產生的紋理稍有不同。
瓊脂不會賦予它添加的食物任何顏色，味道或氣味。
瓊脂的營養價值
瓊脂是80％纖維，不含脂肪，不含蛋白質，只含少量碳水化合物。 十克，或兩湯匙瓊脂只含有三種卡路里，來源於少量的碳水化合物。 由於瓊脂的纖維含量很高，瓊脂有時被用作促進飽腹感或瀉藥的膳食補充劑。
瓊脂還含有少量的碘和其他微量礦物質。
如何使用瓊脂
由於瓊脂熔點高，使用前必須溶於熱水中。 通常，將瓊脂加入液體中並煮沸以確保其完全溶解。 當時可以加入其他成分，但混合物的溫度必須保持在50攝氏度以上，否則混合物會立即凝固。
一旦添加了所有成分，可將混合物倒入模具中並使其冷卻並固化。 不需要冷藏來固化混合物，但是出於食品安全的原因，您可能需要冷藏，這取決於所使用的成分。
瓊脂的用量取決於所用的品種。 瓊脂片不像瓊脂粉那樣緻密，需要更多的膠以凝膠相同量的流體。 一茶匙瓊脂粉會使一杯液體稠化，而一湯匙瓊脂薄片則需要濃稠一杯液體。 請始終參考包裝說明以獲取所需的確切比例。
在哪裡購買瓊脂
由於瓊脂是明膠的一種常見素食替代品，它通常在健康食品商店出售。 大型食品店有足夠的天然或健康食品選擇，也可以攜帶瓊脂。 瓊脂在許多亞洲甜品中也是常見的成分，所以它很容易在亞洲和其他種族市場中找到。 對於那些生活在沒有很多雜貨店的地區的人來說，網上供應商是另一種選擇。