膳食膽固醇與血液膽固醇不同
當涉及到我們的健康 - 好膽固醇，壞膽固醇，高膽固醇和食物中的膽固醇時，我們聽到很多關於膽固醇的信息。 了解膽固醇可能會令人困惑，因為有兩種類型：膳食膽固醇和血清膽固醇。 我們所吃的食物中含有膳食中的膽固醇，血清膽固醇自然存在於我們的血液中，並可能升高至不健康的水平，導致動脈堵塞和心髒病。
血清膽固醇由高密度脂蛋白（好膽固醇）和低密度脂蛋白（低密度脂蛋白）組成。
膽固醇是一種脂肪樣物質，通過稱為脂蛋白的物質通過血液進入。 你的身體需要一些膽固醇來製造某些激素，維生素D和健康的消化，但是過多的膽固醇會危害你的健康，因為高水平的膽固醇會增加患心髒病的風險。
血清膽固醇
您的總膽固醇由三部分組成：高密度脂蛋白（HDL），低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯。 HDL被認為是好的膽固醇，因為這些脂蛋白通過攜帶壞膽固醇（LDL，它促成動脈中的脂肪堆積）來防止心髒病發作 - 從動脈並且返回到肝臟，在那裡它被分解並從身體。 所以高水平的HDL和低水平的LDL是好的，而低水平的HDL和高水平的LDL是不好的。
甘油三酯是我們體內的一種脂肪。 你的身體不使用的額外卡路里被轉換成甘油三酯並儲存起來以備後用。 高甘油三酯與低HDL和高LDL的組合可導致動脈壁中脂肪堆積，這可導致心髒病發作或中風。
膳食膽固醇
膳食中的膽固醇在動物性產品中發現，包括肉類，魚類，蛋類以及家禽和奶製品。 紅肉會比雞肉和魚肉含有更多的膽固醇，但蝦和蛋被認為是該組中膽固醇最差的罪魁禍首。 然而，雖然蝦和雞蛋每份含有大約200毫克膽固醇（每日推薦量的三分之二），但已發現蝦和蛋中的健康益處和低飽和脂肪含量超過了高膽固醇含量。
洛克菲勒大學的一項研究表明，一種蝦飼料可以顯著提高好膽固醇（HDL）和降低甘油三酯（脂肪酸）。 哈佛醫學院的研究人員發現，由於飽和脂肪濃度很低，只有1/2克，蛋不會增加我們患心髒病的機率。 當然，總是建議適量吃這些食物。
我們的飲食中的膽固醇
雖然膳食中膽固醇含量高的飲食會導致某些人血清膽固醇含量升高，但研究表明限制飲食中的膽固醇與預防心臟相關疾病時限制飲食中飽和脂肪和反式脂肪一樣重要。
膳食膽固醇不一定會增加飲食中的卡路里（膽固醇不提供任何卡路里）; 然而，那些膳食中膽固醇含量高的食物也可能含有較高的脂肪和卡路里，因此避免膽固醇過高的食物意味著您也避免了高熱量食物。
對我們來說幸運的是，大多數低卡路里食譜自動使用膽固醇含量低的原料。 通常膽固醇含量較高的食物也含有較高的脂肪，即全脂乳製品和高危險飽和脂肪的肉類。 因此，你不會在低卡路里的食譜中發現膽固醇含量高的成分。
那麼你應該每天攝入多少膳食膽固醇？ 那麼，醫療領域的專業人士已經建議每天少於300毫克，以保持身體健康。
雖然不同的個體似乎對消耗的膳食膽固醇的量有不同的反應（有些比其他飲食對更高水平的膳食膽固醇更敏感），限制總膽固醇攝入量，特別是總體脂肪和飽和脂肪攝入量似乎是最好的組合為了健康。