南印度美食包括印度南部五個州的食譜：安得拉邦，卡納塔克邦，喀拉拉邦，泰米爾納德邦和特蘭加納。 這種南印度的魚類咖哩食譜，也被稱為meen kulambu，是一種味道鮮美的菜餚，可以搭配idli（一種美味的蛋糕）或dosa（一種發酵麵糊煎餅）。
不同品種的魚的可用性使得這道菜非常靈活。 如果您沒有這道菜中常用的馬fin魚，請隨意使用虹鱒魚，羅非魚，甚至鱈魚。 這道菜傳統上配以白米飯，而肉汁中的羅望子則給米飯增添了一種可口的氣味。
你需要什麼
- 12片1英寸厚的魚（任何肉質堅實的魚）
- 7至8顆干紅辣椒
- 高爾夫球大小的羅望子塊（浸泡在2杯熱水中）
- 2湯匙香菜粉
- 1茶匙
- 薑黃粉
- 1個小椰子（磨碎）
- 2杯椰奶
- 鹽適量
- 3湯匙食用油（蔬菜，油菜籽或向日葵）
- 1茶匙葫蘆巴種子
- 8至10個咖哩葉
- 2個青辣椒
- 2個中型洋蔥（磨成糊狀）
- 1大番茄（切碎）
- 1湯匙蒜醬
- 1/2茶匙新鮮研磨的胡椒粉
- 半茶匙孜然粉
如何做到這一點
- 使用研缽和杵將乾紅辣椒用一茶匙水搗成粗糊。
- 擠出浸泡過的羅望子以釋放所有的果肉。 應用濃厚的羅望子果汁並丟棄髓和種子。
- 將紅辣椒醬和羅望子汁混合芫and和薑黃粉和鹽調味。 然後加入磨碎的椰子和一半的椰奶 。 混合好。
- 把魚塊放在一個大的扁平的盤子裡，把上面的混合物倒在上面蓋上。 確保所有部件都有塗層。 醃3小時。
- 將食用油在深鍋中，中火上加熱。 加入咖哩葉，胡蘆巴籽，青辣椒。 煎約2分鐘，或直到油停止飛濺。
- 現在加一半洋蔥醬。 炒至洋蔥開始變得很輕微。
- 加入切碎的番茄。 炒到香料開始釋放油，番茄變黑。 在煎炸時頻繁攪拌。
- 現在添加魚醃和攪拌。 用中火煮沸。 加入蒜泥，胡椒粉，小茴香，剩餘的洋蔥醬和剩餘的椰奶。
- 燉煮，直到石油開始出現在肉汁上方。 加入魚塊，煮至完成。 如果攪拌，請非常輕柔地避免破碎魚塊。
- 關掉熱量，將南印度魚咖哩放在白米飯上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 770 |
| 總脂肪 | 43克 |
| 飽和脂肪 | 37克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 151,333毫克 |
| 碳水化合物 | 103克 |
| 膳食纖維 | 14克 |
| 蛋白 | 9克 |