在這款經典的海鮮配方中， 龍蝦配以調味葡萄酒， 青蔥 ， 龍蒿和芥末的調味醬。 將混合物放回到龍蝦殼中，用帕爾瑪芝士淋上。
關於哪家廚師發明了龍蝦湯，存在爭議，但這一配方被記錄為十九世紀末巴黎著名的巴黎咖啡廳的廚師Tony Girod，被認為是一個強有力的候選人。 這個食譜來自“詹姆斯比爾德的新魚烹飪”。
你需要什麼
- 1只龍蝦（約2磅）
- 1/8茶匙。 鹽
- 1/4茶匙。 現磨黑胡椒
- 2/3杯橄欖油
- 2/3杯白葡萄酒
- 2/3杯肉湯（魚或肉）
- 1湯匙切碎的蔥（或蔥）
- 1湯匙切碎的龍蒿（或山楂和龍蒿）
- 1杯
- 調味醬 （按照配方鏈接）
- 3/4杯厚奶油，混合2個蛋黃
- 1茶匙幹芥末
- 1湯匙。 磨碎的巴馬干酪
- 1湯匙。 融化的黃油
如何做到這一點
- 將活龍蝦分成兩半。
- 撒上鹽和胡椒，用橄欖油刷。
- 在425 F烘箱中烘烤約18分鐘。 在用另外的橄欖油烹飪期間巴斯特。
- 當龍蝦足夠涼時，將肉從肉體上取下並用爪子砸碎。
- 將葡萄酒，肉湯，青蔥和龍蒿混合。
- 煮至混合物幾乎變成釉。
- 把它加入調味醬中，攪拌與蛋黃混合的奶油。
- 讓它在沒有沸騰的情況下加熱。
- 添加芥末和調味料的味道。 當醬汁加厚時，加入龍蝦肉並加熱。
- 用這種混合物填充龍蝦殼，撒上磨碎的巴馬干酪，用熔化的黃油和棕色的375 F烤箱刷。
變化
這個配方的美國版本省略了芥末和龍蒿，並添加了炒蘑菇和一點雪利酒。 下面是一個快速版本：製作奶油醬，並用雪利酒和大量芥末調味。 將冷凍龍蝦肉放入耐熱盤中，加入醬汁，撒上磨碎的巴馬干酪和烤箱中的棕色。
除夕菜單
龍蝦thermidor是一個值得一年中最大，最華麗派對之夜的華麗菜餚。 無論是你們兩個或幾個你最好的朋友帶來新年，這是一個節日計劃。 除了一些你喜歡的菜式之外，還可以用龍舌蘭土豆或蘑菇，大蒜，青蔥或青蔥調味。 硬皮大蒜吐司和蔬菜沙拉配芥末油醋汁與龍蝦完成菜單。 用巧克力慕斯或拿破崙結束。 當然，晚上的葡萄酒是香檳。 新年快樂！