對於那些希望減少膽固醇和脂肪攝入量的人來說，將雞蛋換成蛋替代品看起來可能是一個很好的解決方案 - 蛋替代品被列入許多低脂或低膽固醇食譜中，作為全蛋的替代品。 如果你要吃純素或者有過敏體質，也許你正在考慮使用蛋替代品 - 但是你知道它是由什麼製成的嗎？
蛋替代品在雜貨店的冷藏區以紙箱出售，裡面的液體看起來很像打蛋。
在其名稱中使用“替代品”一詞，您可能預計產品中不會有任何雞蛋痕跡。 但是，你會錯的。
蛋黃在你身上
當您查看蛋替代容器背面的配料列表時，您可能會感到驚訝。 大多數雞蛋替代產品主要含有蛋清，所以如果你有雞蛋過敏，或吃純素，這不是一個合適的雞蛋替代品。 這個想法是，雞蛋的“不健康”部分已經被淘汰，取而代之的只是一個雞蛋的營養元素。
如果您正在尋找一種食物來代替雞蛋，則需要在包裝上找到含有“雞蛋代用品”或“純素食”字樣的產品。 這些物品根本不含任何雞蛋，對於有雞蛋過敏症的人以及從飲食中切除動物產品的人來說是安全的。
不是健康的選擇
如果你想減少蛋黃中濃縮的脂肪和膽固醇的攝入量，雞蛋替代品最初被認為是雞蛋的絕佳替代品。
然而，最近的研究表明，蛋黃已經受到了一些不好的說唱。 事實上，已知全蛋可以降低心血管疾病和癌症（它含有很高的抗氧化劑）以及降低血壓的風險。
雞蛋可能含有較高的膳食膽固醇 ，但與飽和脂肪和反式脂肪含量較高的食物相比，它們對血液膽固醇的影響很小。
如果你有高膽固醇，建議你適量食用雞蛋。 多蛋類菜餚，如煎蛋和煎蛋餅（通常含有奶酪或其他高脂肪，高膽固醇成分）是使用蛋類替代品的好選擇，至少部分可以使用，但選擇一個純版本（如100％蛋清）是關鍵。
替代蛋的還有什麼？
雞蛋替代產品，如雞蛋打蛋器品牌包含99％的蛋清。 另一個百分比包括未定義的“天然香料”，著色劑，香料，鹽，洋蔥粉，黃原膠和瓜爾豆膠 。 添加許多營養物質來彌補蛋黃失去的營養，所以雞蛋替代品通常會含有不同量的鐵，鋅，葉酸，硫胺素，核黃素和維生素A，E，B6和B12，並且具有相當量作為全蛋的蛋白質。 然而，所有這些添加劑意味著雞蛋替代品是加工食品。 我們都知道加工食品是我們在吃健康飲食時需要避免的。
一定要閱讀標籤
如果您決定使用雞蛋替代品，請務必檢查紙箱上的標籤，看它是否足夠低脂肪，並查看雞蛋替代品是否適合您的所有需求。
雖然一些品牌，如雞蛋攪拌器不含脂肪或膽固醇，但其他品牌使用植物油作為成分，這增加了脂肪含量，儘管脂肪大部分是不飽和的。
一些蛋類替代產品對於為烘焙食品添加發酵特性非常好，但除非蛋類替代品還含有通常在蛋黃中發現的添加卵磷脂，否則它不能用作乳化劑或增稠劑。 這也使得雞蛋替代品不適合奶油蛋羹。 在這些情況下，如果您需要降低其脂肪和膽固醇含量，則更換全蛋中的一些而非配方中的全部蛋更明智。
雞蛋到液蛋替代品的轉換
當使用液態雞蛋替代品時，您需要知道食譜中要求的雞蛋數量。 使用一些通用的指導方針可以很容易地用你喜歡的食譜代替雞蛋替代雞蛋。
- 1個大蛋= 1/4杯蛋替代品
- 2個大雞蛋= 1/2杯雞蛋替代品
- 4個大雞蛋= 1杯雞蛋替代品
- 8個大雞蛋= 1品脫紙盒蛋替代品