用這個Beurre Noisette食譜邊或主菜去超越肉汁
Beurre noisette ，發音為burr-nwah-ZET，是法語中的“棕色黃油”或字面意義上的“榛子黃油”。 它實際上是一種單組分調味品，無鹽黃油，在鍋中煮熟，直至變成金黃色。 所得到的黃油具有堅果味，並添加到蔬菜，麵食，魚，煎蛋捲或雞肉中。 海鱸魚配蘑菇beurre noisette是一種流行的餐點。
如何使布朗黃油
正如你所知道的，黃油具有低煙點，所以它足夠溫和地烹飪以便“褐化”它，因此需要一定的耐心和精確度。
這是一個需要不斷關注的烹飪技術。 不要離開鍋無人看管或從褐色黃油視線。 按照這些技巧製作自己的棕色黃油。
首先，使用底部不是黑色的鍋 - 不銹鋼鍋可以創造奇蹟。 用中火加熱鍋。 請記住，太多的熱量會燒掉黃油，所以慢慢開始加熱。 把黃油切成大湯匙大小的小餡餅並分開。 一次將黃油並排放入加熱的平底鍋中，一次組裝黃油。 當黃油融化時使用攪拌器，攪拌黃油使其均勻烹飪。 偶爾攪動鍋以確保沒有黃油灼傷。 30秒左右後黃油開始起泡。 不斷攪拌，因為黃油開始融化，蛋白質變棕。 注意黃油的顏色。 您正在尋找金黃色的棕色色調。 一旦你看到了，把黃油從鍋裡倒入一個大的拿鐵杯或其他耐熱容器中。
您可以使用棕色黃油來烘烤烤蔬菜，上烤麵包或作為意大利麵食如面疙瘩的醬汁。 如果您不立即使用它，請將其存放在密封容器中長達兩週。
3種常見的布朗黃油
通常有金棕色，棕褐色和幾乎變黑的棕色黃油。
他們的差異與品位和使用有關。 棕色黃油越深，與蘋果加萊特等甜味菜餚形成鮮明對比。 棕褐色黃油可以很好地補充魚和麵食。 最輕的棕色黃油最適合用於烤南瓜或胡蘿蔔等菜餚，用於沙拉醬或用於奶油冰淇淋。
大布朗黃油食譜
隨著肉汁去，棕色黃油是最好的加入草藥和香料。 鼠尾草，薰衣草，龍蒿和檸檬百里香都是基本棕色黃油配方的絕佳補充。 這裡有5個食譜使用棕色黃油主菜：