鹿肉是任何品種鹿的肉，與大多數肉類一樣，它被切成烤，牛排，剁碎和磨碎。 鹿肉在市場上並不總是可用，但您可以在許多可信賴的網站上在線購買。
獵人是一個可靠的來源（確保他們已經正確地穿著鹿肉），這份名單包括通常為體育而獵殺的鹿，並準備食用。
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軸鹿AntanO /維基共享資源 斯里蘭卡和印度本土人士於1932年將軸心鹿帶到美國，現居住在德克薩斯州中部和南部的野外和牧場。 夏威夷也有相當大的人口，他們認為這對農業有害，並鼓勵獵人幫助控制新興的人口。
一個美麗的物種，軸鹿是紅棕色的白色斑點，並有一個黑暗的條紋（也發現），從頸背到尾尖。 雄性有三齒鹿角，重達250磅; 女性可以重達150磅。
他們的自然飲食包括草，活橡木，漆樹，橡子和蘑菇。 他們的肉味溫和，極其柔嫩，脂肪含量極低（0.2％）。 一般認為，大多數獵人都認為安第斯山羊是最好的野味肉。
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卡里布Jon Nickles /維基共享資源 馴鹿在北美被稱為北美馴鹿，是北極和亞北極氣候的土著。 馴鹿的體型和體重各不相同，男性平均體重為400磅。 兩性都長著鹿角，雖然雄鹿的鹿角比較大。 毛皮的顏色和深度取決於地區和氣候，但一般來說，馴鹿毛皮有兩層：厚底毛和長毛大衣，其毛髮（類似於駝鹿）是空心的，可保持鹿的溫暖。 馴鹿飲食主要包括冬季的地衣和溫暖的天氣下的樹葉和草。
馴鹿狩獵的歷史可以追溯到公元前10000年，對於許多文化來說，提供食物至關重要。 馴鹿鹿肉蛋白質含量非常高，脂肪含量非常低，可以新鮮或乾燥食用。
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麋鹿土地管理局 麋鹿是北美洲和東亞土著的最大的陸地哺乳動物之一，生活在森林棲息地，飼養著草，植物，樹葉和樹皮。 加拿大安大略省到不列顛哥倫比亞省和美國東北部和西北部的幾個麋鹿種類（儘管在肯塔基州，田納西州和北卡羅來納州也可以找到麋鹿）。
麋鹿由於它們巨大的鹿角（每年大棚和種植）而非常受歡迎，它們的重量可達40磅。 它們非常適合氣候和環境，但它們也容易感染傳染性疾病，並可能傳播到農場中。 在羅斯福麋鹿亞種中，成熟的公牛麋鹿的體重可能比雌性高40％，高達730磅，甚至高達1,200磅。
麋鹿鹿肉蛋白質含量較高，而且比牛肉瘦，但膽固醇含量較高（一次服食量為每日攝入量的83％）。 麋鹿比其他鹿肉具有更低的遊戲風味，並且通常與品嚐如牛肉但具有更粗糙的質地相比。
04年10月
小鹿托尼Hisgett /維基共享資源 小鹿是世界上最常見的鹿之一。 它們的起源可以追溯到北非的更新世紀時期，然後移居到小亞細亞和歐洲，在那裡他們被貴族特別是英國的貴族運動追捧。
小鹿的身高和體重中等大小（男性為220磅，女性為110磅），顏色各異，從白色到栗色到黑色。 雄鹿有大而扁平的鏟形鹿角。 他們吃各種植物和草。
小鹿是歐洲食譜中的傳統鹿肉，具有濃郁的口感，往往通過杜松漿果和葡萄酒醃泡汁進行平衡。
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紅鹿Martin Falbisoner /維基共享資源 紅鹿原產於歐洲，小亞細亞和高加索地區。 該物種廣泛描繪於可追溯到40,000年前的洞穴藝術中。
紅鹿的大小與北美麋鹿相當，並且因地區而異，成熟的雄鹿體長8英尺，體重超過500磅。 雄鹿每年都會脫掉並長出大型鹿角，為此它們經常被獵殺。 紅鹿鹿在交配季節期間因其咆哮的發聲而聞名。
紅鹿的自然棲息地是林地，在那裡他們瀏覽而不是放牧，喜歡吃橡木和樺樹葉，樹枝，常春藤和地衣。
直到最近，英國的紅鹿鹿肉才被限制在貴族和皇室，但農場飼養的紅鹿現在已經在超市中廣泛銷售。 與所有鹿肉一樣，它含有豐富的蛋白質和低脂肪，是英國烹飪中最常用的鹿肉。
06年10月
駝鹿德納利國家公園和保護區 駝鹿是鹿科中最大的一種，原產於北美，俄羅斯，斯堪的納維亞和北歐。 駝鹿適應溫帶和北極氣候，其飲食包括水生植物和森林植物。 他們的名字翻譯來自Algonkian的“嫩枝”一詞。
男性從肩到腳高六英尺，重達1,600磅; 女性重達1300磅。 它們厚實，淺或深棕色的皮毛由空心毛髮組成，這使得冬天和北極天氣中的駝鹿保持溫暖。 公牛麋以其巨大的鹿角而聞名，它可以伸展四到五英尺。
因為公牛駝鹿可以產出900磅以上的肉，所以駝鹿狩獵在體育運動中非常流行，但也可用於收穫鹿肉。 駝鹿鹿肉蛋白質含量高，脂肪含量低，質地和口感與瘦牛肉或野牛相似。
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騾鹿
托尼Hisgett /維基共享資源 騾鹿，因其大耳朵而得名，原產於美國西部落基山地區。 它們中小型，平均重量為200磅; 女性平均125磅。 騾鹿的鹿角與其他物種不同，因為它們以叉形向前生長。 騾鹿的另一個不尋常的特徵是，它不會跑，而是在空中跳躍 - 有時高8英尺，並且全部四英尺都落地，這種行為稱為“跺腳”。
騾鹿不適應氣候的變化，因而成為許多天敵的獵物。 （它也是最常被車輛殺死的鹿）。它的飲食包括夏季的植物和漿果，尤其是冬季的針葉樹和刷子，鼠尾草，它給鹿肉帶來不愉快的味道和味道。 騾鹿是運動獵人的最愛，但它不是鹿肉的首選。
08年10月
南得克薩斯（Nilgai）羚羊Rupal Vaidya /維基共享資源 南德克薩斯州或Nilgai Antelope在20世紀20年代從印度進口到洛杉磯動物園，然後由一個富有的牧場主引入南德克薩斯州，並將他們釋放到野外。
更正確的名字Nilgai（意思是“藍牛”）的名字來自藍灰色的男性，其重達600磅。 女性（和小牛）是淺棕色，約小三分之一。 Nilgai在寒冷的氣候中表現不佳，是熱帶，乾燥，熱帶草原環境的土著，但他們適應溫和的南德克薩斯氣候。 他們的自然飲食由草，種子和水果組成，儘管當食物稀少時，他們並不關心他們吃什麼。
Nilgai羚羊很狡猾和強壯，這些特徵使它們成為一種具有挑戰性的狩獵活動。 Nilgai或南德克薩斯羚羊鹿肉在餐館中受到青睞，因其小牛肉般的質地和清淡的口感，比牛肉更溫和。 Nilgai的膽固醇低於雞肉，牛肉的熱量低於三分之一，脂肪含量低於3％。
09年10月
梅花鹿
Donald Macauley / Wikimedia Commons 西卡（發音為“shee-kah”）鹿是日本本土的一種緊湊的“精緻的”鹿，已成功引入許多國家，其中包括美國（馬里蘭州，弗吉尼亞州和德克薩斯州擁有大量野生種群），因為它與非本地鹿的快速雜交。
豐富而巧妙的是，梅花鹿的不尋常的生存本能使它們在體育狩獵中很受歡迎。 當地的森林居民，梅花鹿吃草和瀏覽（他們被認為是對英國林地的威脅），吃草和樹葉。 他們的外套在顏色上從棕色到桃花心木都有白色斑點。 雄鹿因其令人印象深刻的鹿角可多達八個尖齒而獲獎。
西卡鹿肉是一種味道濃烈的深色肉類，通常被描述為與麋鹿口味相似。
10 10
白尾鹿斯科特鮑爾/維基共享資源 白尾鹿是中小型，春季和夏季為紅色大衣，秋季和冬季為灰棕色大衣。 鹿的名字源於其長長的白色尾巴，它在感應到危險或威脅時顯示。
白尾鹿原產於北美，中美和南美，其美國人口主要位於落基山脈東部。 喜歡林地，鹿的飲食主要包括植物，仙人掌，草，橡子，水果和蘑菇。
白尾鹿通常被捕獲為運動和鹿肉，雖然比其他品種（例如騾鹿）味道更輕，但其味道比較特殊，並且非常依賴鹿的飲食。