09年01月
製作牛肉Pho的原料清單
在所有的越南菜中,牛肉麵可以說是越南以外最有名的和最受人喜愛的。 是什麼讓它如此獨特? 它與其他東南亞國家的湯麵有什麼不同? 秘密在於肉湯。 在這份循序漸進的指南中,我們將製作牛肉湯,以肉湯開始,以麵條湯結束。
首先,我們將分成四個部分的成分清單。 肉湯成分的測量產生足夠的肉湯8到10碗。A.肉湯
B.米粉C.薄薄的牛里脊或圓形(壽喜燒最好),盡可能多
D.裝飾品
- 新鮮的綠豆芽
- 新鮮檸檬羅勒葉
- 新鮮薄荷葉(推薦使用薄荷)
- 香菜,手工撕碎
- 蔥,切成一英寸長
- 石灰楔子
09年02月
為Pho肉湯烤香料
首先在無油鍋中烤香料香茅,肉桂皮,丁香,芫seeds籽,八角茴香,大蒜,薑和胡椒。 用中火烤製它們,直到香味增強,生薑和大蒜的邊緣呈淡褐色。
在越南,薑和蒜瓣在明火上轉動並轉動,直到表面燒焦。 將薑和大蒜加入肉湯前將燒焦的皮去掉並丟棄。 你可以選擇這樣做; 該湯將受益於生薑和大蒜將賦予的煙熏味道。 然而,對於家庭烹飪來說,烤製就足夠了。
一旦香料烘烤,把它們放在一邊。
09年3月
牛肉小腿(骨髓)和Bho肉湯牛尾
為什麼要切牛肉? 為什麼要指定牛腿應該有骨髓? 因為這是什麼讓牛肉湯湯如此美味。 長時間的憋著會使骨髓從骨頭上鬆開,落入肉湯中。
牛尾包含肉周圍的肌腱,使肉湯具有更豐富的質地。
將牛肉小腿和尾巴放入鍋中。 用水蓋好,煮沸。
09年9月4日
預煮牛肉清除浮渣使清澈的肉湯
煮牛肉小腿和尾巴約10分鐘,讓所有的浮渣上升到表面。
扔掉水。
擦洗鍋清潔或得到一個乾淨的。
在水龍頭下沖洗牛肉塊。 他們現在準備好與香料一起燜煮。
09年05月05日
添加淡水和香料牛肉和煨
將沖洗過的牛肉放入鍋中。 再次用水覆蓋。 加入所有的烤香料和大約兩湯匙的魚醬。 蓋上並煨三到四個小時。 這是緩慢的烹飪,會哄騙牛肉骨頭和香料的味道來調味肉湯。 每小時品嚐一次,根據需要添加更多魚醬。
為了方便起見,您可以將香料放入一塊乾酪布中,在加入鍋中之前系上布。 這樣可以更簡單地將肉湯舀入碗中,而不需要將其過濾。
09年06月
將米粉浸泡在水中
肉湯準備前大約半小時,將米粉放入碗中,倒入足夠的水以完全淹沒它們。 根據麵條的寬度和厚度(米粉有幾種尺寸),浸泡可能需要20到40分鐘。 你所追求的是將它們浸泡足夠長的時間,直到它們變得柔韌和不透明。 一旦他們這樣做,排掉麵條。
09年7月
把米粉焯一下
將鍋中的水煮至足夠深,以淹沒現在飽滿的麵條。
把麵條放在廚房蜘蛛裡,焯三分鐘。 檢查包裝說明以確保安全。 不要過度烹飪。 排水。
把麵條分成你打算服務牛肉麵的碗。
推到碗的一面上,將薄切片的生牛肉放在另一面。
09年08月08日
煨之後,肉湯準備做Pho
經過三至四個小時的煨,肉湯準備就緒。 液體會變黑。 如果您正確地進行了預煮步驟,則肉湯應該清澈,而不是多雲。 保持肉湯煨。 如果需要,最後嚐一次,加入更多的魚醬。
將熱湯直接放入盛有麵條和牛肉的碗中。 熱量會將牛肉煮熟到足以使其不會變軟。
09年9月9日
用新鮮的草藥裝飾牛肉Pho
用新鮮的綠豆芽,檸檬羅勒,薄荷葉,香菜和蔥調味牛肉。 您可以將它們直接放在麵條和牛肉頂部的碗中,或放在碗裡。
立即用石灰楔子把牛肉煮好。