09年01月
製作牛肉Pho的原料清單
©Connie Veneracion 在所有的越南菜中，牛肉麵可以說是越南以外最有名的和最受人喜愛的。 是什麼讓它如此獨特？ 它與其他東南亞國家的湯麵有什麼不同？ 秘密在於肉湯。 在這份循序漸進的指南中，我們將製作牛肉湯，以肉湯開始，以麵條湯結束。
首先，我們將分成四個部分的成分清單。 肉湯成分的測量產生足夠的肉湯8到10碗。A.肉湯
B.米粉C.薄薄的牛里脊或圓形（壽喜燒最好），盡可能多
D.裝飾品
- 新鮮的綠豆芽
- 新鮮檸檬羅勒葉
- 新鮮薄荷葉（推薦使用薄荷）
- 香菜，手工撕碎
- 蔥，切成一英寸長
- 石灰楔子
09年02月
為Pho肉湯烤香料
©Connie Veneracion 首先在無油鍋中烤香料香茅，肉桂皮，丁香，芫seeds籽，八角茴香，大蒜，薑和胡椒。 用中火烤製它們，直到香味增強，生薑和大蒜的邊緣呈淡褐色。
在越南，薑和蒜瓣在明火上轉動並轉動，直到表面燒焦。 將薑和大蒜加入肉湯前將燒焦的皮去掉並丟棄。 你可以選擇這樣做; 該湯將受益於生薑和大蒜將賦予的煙熏味道。 然而，對於家庭烹飪來說，烤製就足夠了。
一旦香料烘烤，把它們放在一邊。
09年3月
牛肉小腿（骨髓）和Bho肉湯牛尾
©Connie Veneracion 為什麼要切牛肉？ 為什麼要指定牛腿應該有骨髓？ 因為這是什麼讓牛肉湯湯如此美味。 長時間的憋著會使骨髓從骨頭上鬆開，落入肉湯中。
牛尾包含肉周圍的肌腱，使肉湯具有更豐富的質地。
將牛肉小腿和尾巴放入鍋中。 用水蓋好，煮沸。
09年9月4日
預煮牛肉清除浮渣使清澈的肉湯
©Connie Veneracion 煮牛肉小腿和尾巴約10分鐘，讓所有的浮渣上升到表面。
扔掉水。
擦洗鍋清潔或得到一個乾淨的。
在水龍頭下沖洗牛肉塊。 他們現在準備好與香料一起燜煮。
09年05月05日
添加淡水和香料牛肉和煨
©Connie Veneracion 將沖洗過的牛肉放入鍋中。 再次用水覆蓋。 加入所有的烤香料和大約兩湯匙的魚醬。 蓋上並煨三到四個小時。 這是緩慢的烹飪，會哄騙牛肉骨頭和香料的味道來調味肉湯。 每小時品嚐一次，根據需要添加更多魚醬。
為了方便起見，您可以將香料放入一塊乾酪布中，在加入鍋中之前系上布。 這樣可以更簡單地將肉湯舀入碗中，而不需要將其過濾。
09年06月
將米粉浸泡在水中
©Connie Veneracion 肉湯準備前大約半小時，將米粉放入碗中，倒入足夠的水以完全淹沒它們。 根據麵條的寬度和厚度（米粉有幾種尺寸），浸泡可能需要20到40分鐘。 你所追求的是將它們浸泡足夠長的時間，直到它們變得柔韌和不透明。 一旦他們這樣做，排掉麵條。
09年7月
把米粉焯一下
©Connie Veneracion 將鍋中的水煮至足夠深，以淹沒現在飽滿的麵條。
把麵條放在廚房蜘蛛裡，焯三分鐘。 檢查包裝說明以確保安全。 不要過度烹飪。 排水。
把麵條分成你打算服務牛肉麵的碗。
推到碗的一面上，將薄切片的生牛肉放在另一面。
09年08月08日
煨之後，肉湯準備做Pho
©Connie Veneracion 經過三至四個小時的煨，肉湯準備就緒。 液體會變黑。 如果您正確地進行了預煮步驟，則肉湯應該清澈，而不是多雲。 保持肉湯煨。 如果需要，最後嚐一次，加入更多的魚醬。
將熱湯直接放入盛有麵條和牛肉的碗中。 熱量會將牛肉煮熟到足以使其不會變軟。
09年9月9日
用新鮮的草藥裝飾牛肉Pho
©Connie Veneracion 用新鮮的綠豆芽，檸檬羅勒，薄荷葉，香菜和蔥調味牛肉。 您可以將它們直接放在麵條和牛肉頂部的碗中，或放在碗裡。
立即用石灰楔子把牛肉煮好。