在過去的日子裡，荷蘭的蛋糕和餅乾，糖製品，麵包和餡餅都有單獨的麵包師。 根據著名的阿姆斯特丹patissier Cees Holtkamp， 太太是一個“典型的蛋糕麵包師的食譜”。
這種傳統的Sinterklaas餅乾被稱為“強韌”，其典型耐嚼質地歸功於蜂蜜。 它們通常用美麗的節日模具和茴香製成。 你會注意到配方有點類似於pepernoten 。 這是因為pepernoten通常是由剩餘的太太麵團製成。
我們翻譯並改編了Koekje食譜原版荷蘭語中的以下食譜 。 它已經在出版商的許可下在本網站上重新發布。 雖然我們已經將配方轉換為美國測量，但請記住，這是一款著名的patissier精密配方，您將使用廚房秤和我們在括號中提供的原始歐洲測量結果獲得最佳結果。
你需要什麼
- 1杯（190克） 培根basterdsuiker
- 3/8杯（130克）蜂蜜
- 1/4杯（100克）水
- 2 1/2杯（230克） Zeeuwse布盧姆 （篩分）
- 1 1/4杯（200克）黑麥麵粉
- 1/4湯匙。 （4克）鹽
- 2湯匙。 （15克）茴香
- 2 2/3茶匙。 （10g）發酵粉（過篩）
- 1個雞蛋（毆打）
- 1個傳統的荷蘭小雕像模具（或曲奇刀）
如何做到這一點
- 將7/8杯（170克）紅糖與蜂蜜以及1/3杯（80克）水一起加入平底鍋中。 煮滾。 將熱鍋中的平底鍋取出並攪拌兩種麵粉和鹽。 讓麵團在室溫下休息1天，蓋好。
- 將餘下的1/2湯匙（20克） 苦味的蘇打水 ，茴香，餘下的1/3湯匙水（20克）和發酵粉混合。 將麵團翻轉至麵粉表面並將其卷出至1/2英寸（1厘米）厚。
- 將烤箱預熱至410華氏度（210攝氏度）。 將麵團切成各種形狀，使用（淺麵粉）小雕像或曲奇餅切割機，放在輕度塗脂的烤盤上。 用打蛋器刷形狀。 在預熱的烤箱中烤12分鐘。
荷蘭台大餅乾 小貼士：
- Basterdsuiker是一種典型的荷蘭產品，不能輕易替代。 它是通過加入轉化糖和其他成分製成的白色精製糖。 這種混合物有助於達到一定的質地結構並保持烘焙食品的濕潤。 有三種品種，白色，棕色和深棕色，被稱為witte basterdsuiker ， （licht）bruine basterdsuiker或gele basterdsuiker和donkerbrito basterdsuiker 。 它在荷蘭超市和互聯網上的一些荷蘭雜貨上廣泛使用。
- Zeeuwse bloem是一種精細研磨的白色荷蘭蛋糕麵粉，由軟質小麥製成。 Holtkamp稱其為“富含酶和麵筋含量低的麵粉，其性質非常柔韌且富有彈性”。 根據糕點師的說法，這使得麵粉必須是超薄且脆的餅乾。 可以從荷蘭的大部分麵包店訂購Zeeuwse奶酪。 或者，去一個你住的好麵包師，告訴他們你需要一種由軟質小麥製成的精細研磨的白麵粉，適合做餅乾。
- 由於地面茴香很快失去香味，我們建議購買這種香料，並在需要之前將其粉碎。 使用香料研磨機，研缽和杵，或將香料放入袋中，用擀麵杖搗碎。 在這個配方中只能使用細粉。