事實上，“白蘭地櫻桃”或“醃櫻桃”實際上並不像名稱所暗示的那樣涉及白蘭地或醋鹽水。
Brandying是一個老式的詞，描述了一個糖罐和發酵方法相結合的過程 。 它與櫻桃或其他肉質水果（帶桃或梨的神聖！）特別適合。
你可以用一個普通的玻璃瓶做成這些，但如果你有一個發酵缸 ，就用它。
如果你正在發酵大量的水果，那麼缸就特別有用。
注意：使用酸櫻桃而不是甜櫻桃很重要。 如果你使用後者，你很可能最終會進行酒精發酵和非常不同的口味，這仍然很好，但不會醃製。
如何自製發酵醃櫻桃
- 洗乾淨，酸洗櫻桃。 我強烈建議讓櫻桃派幫助這個過程。 它們價格低廉，您也可以將它們用於橄欖。
- 稱酸櫻桃。
- 加入重量相等的糖。 攪拌好。 讓我們坐2個小時。 糖將開始溶解並與櫻桃汁結合形成糖漿。 再攪一次。
- 如果你把酸櫻桃和糖混合在一起，用櫻桃隨著壓榨機的重量，或者在上面放上一個裝滿水的罐子或罐子的盤子重一下櫻桃。
- 發酵2至4週。 在此期間，每天清除一次重量並攪拌櫻桃混合物。
- 用開槽勺將櫻桃轉移到干淨的玻璃瓶中。 沒有必要為這個配方消毒罐子 。
- 將足夠的發酵糖和櫻桃汁糖漿澆在櫻桃上以覆蓋水果。 緊緊地覆蓋或軟木塞。 存放在冰箱裡，或放在不加熱的車庫裡，或放在陰涼黑暗的地窖裡。
服務建議：
勺子醃櫻桃和他們的一些鹽水在柔軟，溫和的臭奶酪，如卡門培爾奶酪或布里乾酪。 山羊奶酪如chevre和羊奶牛奶酪也很美味。
在牙籤上使用矛頭，並在Manhattans等雞尾酒中使用而不是使用櫻桃醬。