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Hominy粗砂或者純粹的粗砂在南部是一個機構，儘管它們在北部各州很難找到。 Hominy由燧石或凹痕玉米製成，硬核的品種在乾燥的玉米棒上乾燥，然後取出並浸泡在小蘇打，石灰或木灰溶液中。 這個過程導致船體軟化和膨脹。 然後用摩擦將核粒去殼並除菌，然後乾燥。

沙粒，粗糙的白色穀物，是從黑皮諾磨碎的，還有用來製作玉米粉圓餅的麵粉masa harina。 如果你真的想從頭開始，山勞雷爾有整個過程的指示，包括使用木灰製鹼液。

有趣的是鹼性浸泡過程也解除了玉米中必需的菸酸，並且對蛋白質平衡有影響。 雖然總體可利用的蛋白質減少，但賴氨酸和色氨酸的相對可用性增加。 幾個世紀以來，鹼處理已經被使用，其中玉米是天然食物，但在玉米作為新主食引入的地區，過程不是。 Pellagra，一種菸酸和色氨酸缺乏症，在玉米成為主要食物來源的地區成為常見疾病，與南方早期一樣。 人們不得不想知道古代文明如何發現使玉米成為更均衡營養來源的過程。

這個詞來自古英語。 “grytt”，“麩皮”，但古英語“greot”也意味著什麼地面。 由於地區偏愛這個名字，一些食譜指的是沙粒。 至少從18世紀末起，美國人一直在使用“砂礫”這個詞。

下面的許多食譜需要定期磨碎。

如果所有你能找到的都是即時或者快速的，那麼按照包裝說明烹飪時間，使用它們。

與奶油沙Sea的枯萎的扇貝
奶油沙礫
早餐沙礫
烤切達干酪和大蒜G
辣蝦和G
雞一拉G
油炸G和火腿
炸硬。
大蒜奶酪G
格拉米斯和G
烤G魚
雞與沙礫
點的奶酪G
弗吉尼亞Spoonbread
雞和沙礫
Crockpot智利砂礫
簡單的早餐烘烤
基礎知識：如何烹調沙礫