荷蘭酸辣醬在蘆筍或其他煮熟的蔬菜，魚類菜餚和荷包蛋中味道鮮美。 這是經典菜餚本尼迪克特雞蛋的必不可少的佐料。
荷蘭酸辣醬是一種濃郁的蛋黃和黃油醬，經檸檬汁調味。
荷蘭醬是一個挑剔的醬。 如果黃油添加得太快或太熱，濃稠濃郁的醬汁可能會迅速分解並變成凝乳狀混亂。 你可以冷凍剩下的醬汁，並希望最好，但它可能會因為你加熱而破裂。
你需要什麼
- 半杯黃油
- 3個大蛋黃
- 1湯匙新鮮檸檬汁
- 1/8茶匙鹽
- 卡宴辣椒或辣椒醬少許
- 可選：切碎的新鮮歐芹
如何做到這一點
- 將黃油放入鍋中融化，直至熱和發泡，但不要讓它變成棕色。 保持溫暖。
- 用小火將約1英寸熱水的中鍋或底部雙鍋鍋放在小火上，並將其煨成小火。
- 在一個雙鍋爐的不銹鋼碗或頂鍋中，用檸檬汁劇烈攪拌蛋黃，直到混合物變稠。
- 將碗或平底鍋放在煨水中繼續攪拌。
- 在攪拌的同時，將融化的黃油淋入蛋黃混合物中，緩慢而穩定的流動。 繼續攪拌直至醬汁變稠。 注意不要讓碗或頂鍋坐在憋著的水里，否則你最終會得到炒雞蛋。 不要讓醬汁過熱或可能會破裂。 如果它開始看起來很亂，嘗試一次在少量沸水中攪拌半茶匙。
- 取出醬汁，加入鹽和辣椒醬或辣椒醬。
- 醬汁最好立即供應，但如果必須保存，請將碗放入盛有熱水的鍋中，或將其放在雙鍋爐頂部的熱水中。 保持在非常低的熱量。 太長或太熱，醬汁會破裂。
- 如果醬汁變得過厚，用少量熱水wh稀釋。
- 儲存剩餘的荷蘭奶酪，放在冰箱裡。 在低熱情況下加熱或在雙鍋爐中加熱。 為了保持一致性，需要在少量熱水中攪拌。
我還沒有嘗試攪拌機的方法，但thekitchn.com有一篇關於如何在攪拌機中製作荷蘭醬的好文章。
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