07年1月
第1步：選擇適合西班牙海鮮飯的平底鍋
ferrantraite /蓋蒂圖片社 有許多版本的著名的米飯菜叫海鮮飯 。 從包括兔子和蝸牛在內的原始瓦倫西亞版本到素食和海鮮西班牙海鮮飯（Paella de Marco），再到Paella mixtape的雞肉，肉類和貝類，西班牙海鮮飯有幾個品種。 當你學習如何製作西班牙海鮮飯時，了解你想要服務多少人很重要 - 以及你需要做出完美的膳食。
西班牙海鮮飯平底鍋，有時被稱為paelleras是特別為這項工作。 它們是圓形，開放的金屬平底鍋，大約2至2.5英寸（5至6厘米）。 這些平底鍋散發熱量，並耐受熱煤的烹飪。 西班牙海鮮飯鍋可以由碳鋼，不銹鋼或搪瓷製成，並有兩個手柄。 平底鍋的材料，形狀和淺的深度使它們成為煮飯的理想選擇，這是海鮮飯的重點。
西班牙海鮮飯平底鍋容易買到9英寸平底鍋的大小，一到兩份，價格約10美元，一直到一個45英寸的平底鍋，一共120份，成本高達400美元。 上圖中顯示了家用廚師使用的三種典型尺寸的碳鋼海鮮飯鍋。
二到四份：準備一份多達四人的海鮮飯，您可以使用12英寸厚底鍋，3英寸深煎鍋或12英寸西班牙海鮮飯鍋。 您也可以使用帶恆溫控制器的大型電煎鍋。
適合大型團體：18英寸的西班牙海鮮飯鍋最多可容納12份，而24英寸的平底鍋可容納19份。 請記住，由於鍋的形狀，數量可減少到一半份，而不會對海鮮飯的質量產生負面影響。
完美的西班牙海鮮飯提示：如果平底鍋在首次使用後看起來“舊”，請不要擔心。 只需清洗，晾乾並立即用油揉搓，而且會持續很多年。
07年2月
第2步：選擇烹飪方法 - 爐子，燒烤或煤氣燃燒器
Ken Glaser / Getty Images 在你決定有多少人會喜歡你的西班牙海鮮飯，並選擇了鍋，你必須決定你將使用哪種烹飪技術：
一到四份
如果您正在烹飪小型西班牙海鮮飯最多四份，只要您能夠準確控制熱量，就可以使用爐頂燃燒器。大型團體
如果您準備為更大的團體準備海鮮飯，您將需要足夠大的熱源，以便為鍋的所有區域提供均勻的熱量。 如果熱量不均勻，一個地區的大米會煮，而另一個地區的大米則不會。 有兩個基本選擇：- 水壺燒烤：使用水壺式的燒烤爐，可讓您升降烤架以調節熱量。 能夠調節熱量很重要，以便煮飯，但不會燃燒。 典型的22英寸燒烤可以處理23英寸的西班牙海鮮飯。
- 環狀燃氣燃燒器：使用帶有兩個或三個環的燃氣燃燒器，可以獨立控制每個環。 這些燃氣燃燒器在西班牙通常用於戶外烹飪。 內圈為8英寸，外圈為16英寸的雙環燃燒器將烹製24英寸（19份）的海鮮飯鍋。 但是，只使用內圈，使用13.5英寸的較小平底鍋煮6。 這些燃氣燃燒器需要三腳架和帶有軟管和調節器的丙烷罐。
- Char-Broil煤氣海鮮飯燃燒器評論
03年7月
第3步：準備海鮮飯的原料
Sara Lynn Paige / Getty Images的圖片 決定你準備哪一種海鮮飯。 無論您選擇哪種類型，您都需要清潔和切碎的配料，如洋蔥，西紅柿和辣椒。 如果您選擇用肉類或海鮮製作海鮮飯，您將會清洗蛤蜊 ，貽貝和蝦，以及切割兔子，雞肉或豬肉。 所以，讓自己有足夠的時間來準備。 以下是三種典型Palelas食譜的鏈接：
收集成分，並準備它們。 當你切碎和清潔時，將每種配料放入單獨的碗或盤中。 然後，把它們放在靠近你烹飪的爐子或燒烤處。
完美的西班牙海鮮飯提示：如果使用炭火燒烤，一定要讓煤約20到30分鐘變熱，並用白灰覆蓋。
04年7月
第4步：開始烹飪海鮮飯
薩賓戴維斯/蓋蒂圖片社 一旦配料被清洗和切碎，是時候開始烹飪了。 根據配方將配料（如洋蔥，西紅柿，雞肉和豬肉）炸開。
請記住，如果您使用炭火燒烤，則需要用煤灰覆蓋煤炭。 一旦炭準備就緒，開始烹飪，以便在海鮮飯完成烹飪之前，熱量不會消失。
07年05月
第5步：添加大米和攪拌外套
馬特林肯/蓋蒂圖片社 將米加入鍋中，用鍋中的油和果汁將米粒徹底包起來。
西班牙的米飯或“箭”是任何海鮮飯中最重要的部分。 畢竟，這是一道米飯。 西班牙海鮮飯最適合的大米是在瓦倫西亞地區種植的。 這種短粒米通常被稱為箭炸彈，並且是珍珠色的。
雖然您可以在西班牙海鮮飯中使用任何一種大米，但短粒是西班牙最常用的。 為什麼？ 因為阿羅茲炸彈吸收更多的水和味道。 它還擴大了其原始尺寸的兩到三倍。
你需要多少米？ 雖然這取決於您使用的大米類型，但一般規則是每份2.5到3.5盎司（75到100克）乾米。 因此，為八人製作海鮮飯，您需要1.25磅。 乾米飯。
06年7月
第6步：將番紅花和肉湯加入海鮮飯
Martina Ritzel / EyeEm / Getty Images 一些脆弱的番紅花線給整個西班牙海鮮飯帶來了特色的黃米飯，並增添了獨特而細膩的味道。 用手指擠壓藏紅花線，攪入將要使用的肉湯中。 慢慢地將肉湯倒入鍋中，直到內容物被覆蓋。 用木勺或槳將米和其他成分均勻地撒在平底鍋上。 燉煮大米。 監視進度並在需要時添加更多肉湯。
添加任何其他成分，如頂部的胡椒條。
對於海鮮西班牙海鮮飯版本：安排在外部邊緣的貽貝半邊。 將生蛤和蝦放在上面，均勻地舖在盤子周圍。
完美的西班牙海鮮飯提示：不要攪拌，或在烹飪時攪亂米飯。
07年7月
第7步：從熱量中取出，覆蓋並讓西班牙海鮮飯休息
lucia meler /蓋蒂圖片社 米飯煮熟時，請取出。 用鋁箔覆蓋整個鍋，讓Paella在服務前“休息”五分鐘。
完美的西班牙海鮮飯提示：讓米飯“休息”或休息，讓豐滿的阿羅茲炸彈充分吸收肉湯，但不讓任何液體蒸發。
取下鋁箔並上桌。