自製咸牛肉醃製指南

在家裡製作自己的鹹牛肉很容易。 只是提前計劃。 牛腩將需要大約3週的時間來治愈。 如果你願意，你也可以用底圓烤肉來代替胸肉。

你需要什麼

• 4夸脫水
• 1杯鹽
• 1茶匙硝石（見下面的注1）
• 2
• 牛腩 ，每條約 4磅（見下面注2）
• 12個大蒜丁香
• 3湯匙
• 酸洗香料
• 8個月桂葉

如何做到這一點

1. 燒水。 加入鹽和硝酸，攪拌溶解，放置一旁冷卻。
2. 將牛腩放入大缸，拉鍊式塑料袋或其他非金屬容器中。 把鹽水倒在肉上，加入大蒜 ，酸洗香料和月桂葉。 肉應該被淹沒; 使用加重的罐子將酸肉放在酸洗溶液中。
3. 冷藏或置於陰涼處3週。
4. 烹飪前排幹月桂葉。

筆記

1. 硝酸鉀在商業上稱為硝酸鉀，用於使肉呈粉紅色。
2. 下面的圓形烤肉可以代替牛腩，用於更瘦的鹹牛肉。

>來源：Poughkeepsie Journal 1995年3月8日。經過許可重印。