這個配方改編自Judy Rodger's。 我做的時候總是會有2品脫以上的結果，所以我調整了3品脫量並簡化了一些方法（書中有鹽，首先排出蔬菜，最終質地不同對大多數人來說，可以忽略不計）。 你仍然會吃到甜美刺鼻的西葫蘆切片，這些切片是鬆脆的，帶有芥末的明亮味道，以及薑黃色的黃綠色。 舊金山的Zuni Cafe為他們提供了他們著名的多汁漢堡包。 我也是這樣做的，但是當我們有香腸或烤肉時，我也喜歡把它們拿出來，或者把它們加入到經典的美味托盤中以獲得更多的色彩。
你需要什麼
如何做到這一點
- 首先製作鹽水。 把蘋果醋，糖和鹽放入一個小鍋裡。 放入中等熱量並煮沸。 當溫度升高時，粉碎芥菜種子 - 如果有的話，可以使用研缽和杵，或者將種子放入可重新密封的塑料袋中，用擀麵杖，扁平嫩肉器或小煎鍋輕輕敲打。 在醋混合物中加入壓碎的芥菜種子，幹芥末和薑黃。
- 一旦混合物沸騰，降低熱量，使混合物輕輕煨。 讓它煨3分鐘。 取出鍋中的熱量，將混合物倒入一個大碗中，冷卻直至摸上去溫暖。
- 同時，將西葫蘆切成1 / 8-至1/16英寸厚的切片。 一個曼陀林 ，如果你有的話，非常方便，但鋒利的刀和穩定的手工也是如此。 你可以橫向或縱向切西葫蘆 - 選擇是你的！
- 修剪洋蔥的根端。 將其縱向切成兩半並除去剝落。 將兩半放在砧板上，切成側面向下， 薄薄地切成洋蔥 。
- 當鹽水冷卻後，加入西葫蘆和洋蔥切片 （如果需要鹽水真的幾乎不會變熱，因為你希望蔬菜保持原狀，從鹽水中變得有點嫩，而不是煮熟通過加熱）。 攪拌完全用鹽水塗抹蔬菜。
- 將西葫蘆和洋蔥均勻分佈在3品脫罐之間，在蔬菜頂部和罐頂之間留出約1英寸的空間。 在每個罐子中加入足量的鹽水以覆蓋蔬菜，在液體頂部和罐子頂部之間留出至少1/2英寸的空間。 用紙巾擦拭瓶子的邊緣和邊緣。 擰上蓋子。 放入冰箱冷藏至少1星期，最長6個月（儘管當我在冰箱後面丟失了一個罐子時，我們仍然吃了鹹菜，它們就好了）。