這种红酒中牛尾燉菜的食譜改編自美國烹飪學院（Lebhar-Friedman Books）的“新書湯”。 東歐人喜歡牛尾，這種美味的燉菜配上加厚的平底鍋果汁，烤土豆或土豆泥填滿了帳單。 在波蘭，這被稱為gulasz ogonowa ，在匈牙利，它是tejfölösököruszály 。 比較一下牛尾大麥湯 。
牛尾實際上來自肉牛的尾巴。 曾有一段時間，牛尾確實是來自牛，而吃它們只是東歐廚師中鼻子到尾巴吃東西的一部分。 今天，牛尾被認為是美食。 豬腩同樣如此，一旦降級到香腸研磨機。
你需要什麼
- 2 3/4磅的牛尾
- 鹽和胡椒粉調味
- 1/4杯橄欖油
- 2杯切碎的洋蔥
- 1 1/2杯切碎的韭菜，白色和淺綠色部分
- 1茶匙切碎的大蒜
- 1/2杯切塊的西紅柿
- 1湯匙雪利酒醋或口味
- 1湯匙蜂蜜
- 2杯干紅葡萄酒
- 3杯牛肉湯
- 4個新鮮香菜小枝
- 4個新鮮的百里香小枝
- 1月桂葉
如何做到這一點
- 用鹽和胡椒慷慨季節牛尾。 在一個大的荷蘭烤箱或砂鍋中，用高熱油加熱，直到它發光。 加入單層牛油至熱油，必要時分批加工，並將牛尾燒至全部變褐，約10分鐘。 用鉗子將牛尾去除（留下油）。 將牛尾鬆散地放在一邊。
- 將荷蘭烤箱返回至高溫狀態，直至油脂閃爍。 加入洋蔥，韭菜和大蒜，不時攪拌，直至金黃色，約15分鐘。 加入西紅柿並煮至深色並聞起來香甜約2分鐘。
- 加入雪利酒醋和蜂蜜。 攪拌至蜂蜜溶解。 將牛尾和任何果汁放回荷蘭烤箱，用木勺輕輕攪拌。 加入紅酒和足夠的肉湯以覆蓋。 煮沸後，減少熱量，並添加一束花束，將歐芹，百里香和月桂葉用乾酪布綁在一起。 蓋上鍋蓋，用低火煮沸，直到肉幾乎從骨頭上脫落，大約2至3小時。
- 將牛尾轉移到加熱的碗中並保持溫暖。 刪除並丟棄花束加尼。 返回荷蘭烤箱加熱。 脫掉鍋內汁液表面的油脂，用中火加熱，直至汁液稍微變稠約5分鐘。 用雪利酒醋，鹽和胡椒調味。 將牛油醬倒入牛排中，立即加上烤土豆。
資料來源：改編自美國烹飪學會的“新書湯”（Lebhar-Friedman Books，2009年）
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 676 |
| 總脂肪 | 33克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 185毫克 |
| 鈉 | 604毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 62克 |