炸魚可以是重的或輕的 - 全部放在麵糊裡，沒有麵糊比日本天婦羅輕，這種天婦羅將魚放在脆脆的善良的游絲層中。 做得對，它甚至是低脂肪，因為天婦羅阻止脂肪進入魚體，然後在地殼內蒸騰。 天婦羅的食譜呼喊醬汁，在這種情況下，我使用大蒜蒜泥蛋黃醬 ，這就像自製的蛋黃醬 。 這個食譜使用加利福尼亞比目魚，但你可以使用任何公司的魚：鱈魚，條紋低音，瓦片魚，鱘魚，角膜白斑，鰻魚，石斑魚，鯛魚，石鱈魚等。
你需要什麼
- 1磅魚（白色堅果，比如大比目魚或鱈魚或眼角鯊魚，切成2英寸大塊）
- 配菜：鹽：用於準備在魚的兩側
- 1個蛋黃
- 1杯蘇打水（冰冷）
- 1/8茶匙小蘇打
- 半茶匙鹽
- 1/4杯玉米澱粉
- 1/2杯米粉（也可以使用通用麵粉）
- 2個大蒜丁香
- 1茶匙芥末
- 1茶匙鹽
- 1/2杯橄欖油（油菜或其他油用於油炸，可選）
如何做到這一點
- 製作蒜泥蛋糕。 將大蒜切碎，放入研缽和杵中。 加入鹽和芥末，並將其搗成糊狀。 這將需要幾分鐘的時間。
- 不時地慢慢加入橄欖油 ，不斷攪拌和衝擊。 你正在製作一種乳液 ，所以請慢慢來，慢慢地加油，否則會破裂。
- 繼續添加油，直到你有你想要的一致性。 我通常使用約1/2杯油。
- 加熱足夠的油以覆蓋荷蘭烤箱或油炸鍋中的魚塊。 你將需要大約半加侖。 不用擔心，完成後，讓油冷卻，拉緊它以取出碎片，然後重新使用它。 你可以重複使用幾次油。 加熱這種油，直到它非常熱 - 大約370度。
- 在兩側將魚片充分浸泡。
- 製作麵糊 。 油加熱時，製作麵糊。 天婦羅麵糊需要快速製作和使用。 這個非常重要。
- 將麵粉， 玉米澱粉 ，鹽和小蘇打混合在一個碗中。 在另一個碗裡，一起攪拌冰冷的水 - 它必須是冰冷的，否則這將無法工作 - 和蛋黃。
- 當油熱 - 而不是以前 - 將乾成分添加到濕成分，並一起攪拌，直到合併。 不要過度混合 。
- 將魚片浸入麵糊中並浸入油中。 在將它們放入油中之前稍微搖晃一下，但請記住這麵糊很薄且流鼻涕。 不要過度擁擠鍋。
- 分批煎，每批約2-3分鐘。 放在架在紙巾上的架子上以捕捉滴落的油。
- 立即用魚群旁邊的蒜泥蛋黃醬一起食用。 喝什麼？ 當然是冰鎮啤酒。 沒入啤酒？ 那麼現在是帶出香檳或普羅塞克酒的時候了 - 起泡酒與油炸食物相得益彰。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 667 |
| 總脂肪 | 43克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 26克 |
| 膽固醇 | 128毫克 |
| 鈉 | 512毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 33克 |