夏洛特是一種經典的模製甜點，開始於內襯海綿蛋糕或鬆脆餅的模子，並裝滿奶油凍，水果或慕斯。 在東歐的廚房裡找到某種類型的夏洛特食譜是很常見的。 此配方來自芝加哥Tru Restaurant的Chef Gale Gand：“巧克力和香草”（Clarkson Potter / Publishers，2006）。
你需要什麼
- 蛋糕：
- 1（7盎司）包裹鬆脆餅
- 2（1/2品脫）容器覆盆子
- 香草奶油蛋糕：
- 4杯全脂牛奶
- 1香草豆，縱向減半
- 1湯匙粉狀明膠
- 2湯匙冷水
- 12個大蛋黃
- 1 1/3杯砂糖
- 裝飾：
- 白巧克力捲髮（見下文），可選
- 糖果商的糖
如何做到這一點
- 使用不粘噴劑塗佈8英寸彈簧鍋。 與羊皮紙一致，底部用圓圈，側邊用4英寸寬的條。 慷慨地噴塗羊皮紙。 將鬆脆的手指放在鍋內。
- 挑選覆盆子，節省最好的，略少於1/2品脫，裝飾完成的夏洛特。
- 準備在你的爐灶附近放一個大碗。 用冰塊填滿3/4，然後用冰蓋上冰塊。
- 將牛奶和香草豆在中等高熱的大鍋裡煮沸。 一煮沸，關掉熱量，讓香草在牛奶中浸泡10分鐘。
- 在一個小碗裡，逐漸在冷水中撒上明膠，並放在一邊軟化。
- 在一個中等大小的碗中，將蛋黃與砂糖攪拌約1分鐘，然後逐漸倒入熱牛奶中，持續攪拌。 將混合物倒入平底鍋中，不斷用木勺攪拌，用中火煮，直至醬汁變稠，在即時讀取的溫度計上180度，注意不要過度烹飪，否則會產生炒雞蛋！
- 立即將軟化的明膠攪入奶油凍直至溶解。 通過細網篩將混合物過濾到中碗中。 將一碗蛋羹放入一碗冰水中，並頻繁攪拌，直至奶油凍開始變冷並變稠。
- 將不完美的漿果折疊起來（不要擔心，如果它們分解了一些），然後將蛋羹倒入鬆脆的鍋內。 奶油蛋糕的頂部光滑，並用保鮮膜覆蓋。 放入冰箱冷藏至少4小時。
- 為了服務，甚至與奶油頂部修剪鬆脆餅。 將夏洛特掛到服務盤上。 去除霉菌和羊皮紙。 在夏洛特邊緣佈置保留樹莓，並在中心堆放白色巧克力捲髮。 用糖果糖粉碎並切成楔形。
注意：為了製作美麗的巧克力捲髮，兩把鑰匙要使用一塊巧克力，並在幾乎高於室溫的溫度下使用。 如果太冷，它會在你剝離時碎成碎片。
你可以用低溫吹風機加熱它，或者嘗試用茶巾包裹它並用手中的熱量加熱。 使用蔬菜削皮器，並拉動塊的側面，使巧克力捲髮。 將它們放在盤子上並冷藏直至需要它們。
資料來源： Gale Gand的“巧克力和香草”（Clarkson Potter / Publishers，2006）