這種豐盛的豆食譜來自墨西哥，它被稱為frijoles charros。 據信這種燉菜以墨西哥著名的charros或horseman命名。 這道菜的英文翻譯是騎馬豆或牛仔豆。
墨西哥的家庭喜歡吃一碗這些豆子旁邊的新鮮烤牛排。 在我的家人，我們不能沒有一個大鍋charname陪伴我們的carne asada野餐的野餐。 在墨西哥和墨西哥社區外，這些豆類區總是出現在野餐派對和特殊場合或慶祝活動中。 它們也常見於專門提供烤肉的餐廳。
有幾個故事聲稱沙羅豆起源於墨西哥北部各州，然後還有其他人說墨西哥西部州的哈利斯科州創造了這道菜。 分歧不會在那裡結束。 有些人更喜歡豆類作為配菜，而另一些則是主食。 另外，有些人喜歡燉湯，而有些人則希望他們更乾。 人們也不同意配方中必須包含哪些成分，才能稱之為真正的魔芋。 基本或最常見的配料是斑豆，培根，香腸香腸，熱狗，西紅柿，洋蔥等; 但每個家庭都有自己獨特的配方和成分列表。 我相信沒有對錯之分。 我獨自擁有三種不同的charro bean食譜，我根據自己的心情創建並喜歡切換。
對於這個版本的墨西哥牛仔豆，我給了食譜一個轉折。 我沒有使用墨西哥香腸，而是使用龍眼香腸（類似於香腸，但更長的鏈接和更辣），我還加入了poblano辣椒。 典型的沙羅豆是一種溫和的菜，但加入塞拉諾辣椒和龍眼肉香腸使燉辣 。 此外，通過省略培根，我們創造出更健康的膳食。
你會注意到配方要求幹斑豆，我總是這樣開始，以便以後可以使用沸騰的肉湯。 我強烈建議你也這樣做 - 品味的差異是驚人的！ 最後，如果墨西哥longaniza不可用，請隨意使用墨西哥香腸代替。 你甚至可以像我一樣製作你自己的。
你需要什麼
- 14盎司/ 400克乾斑豆（如果使用預煮豆，重量為2.1磅或980克）
- 4杯水煮沸（或根據需要更多）
- 植物油飛濺
- 13盎司/ 370克墨西哥longaniza香腸，從腸衣中取出並分解成大塊
- 2.6盎司/ 75克白洋蔥（均勻切碎）
- 4個中等大小的Poblano辣椒，播種並切成長條
- 4個蒜瓣（切碎）
- 3塞拉諾辣椒，均勻切片（使用較少的辣椒或刪除
- 膜和種子溫和燉）
- 半湯匙細海鹽，適應口味
- 半湯匙地面小茴香
- 2個乾月桂葉
- 可選：5片鮮葉
- epazote
- 6杯（1.4升）來自豆類的沸騰肉湯或其與水的混合物
如何做到這一點
- 挑選豆子並去除任何岩石或碎片。
- 徹底沖洗，放在一個大鍋裡，倒入足夠的水覆蓋3英寸或7.5厘米。
- 部分覆蓋並煨直至熟透。 你很可能需要在鍋中加入更多的水，不要讓它們變乾，並且始終在鍋中保持充足的水。 一旦豆子煮熟後，將它們與發酵液分開並保留發酵液。
- 請確保您準備好所有配料，因為以下過程可以快速移動。
- 在一個大鍋加熱一滴油 ，然後加入龍舌蘭和炒，直到它開始微微發白 。
- 排掉香腸，但留下一點油在鍋裡，把香腸放在一邊。
- 接下來加入洋蔥，炒至柔軟，然後加入Poblanos並炒約4分鐘。
- 加入大蒜和塞拉諾辣椒約3分鐘 - 小心不要吸入辣椒煙，它會讓你咳嗽。
- 現在我們將添加鹽，研磨小茴香和月桂葉; 輕輕倒入瀝乾的豆子。
- 最後，我們會非常小心地倒入肉湯，輕輕攪拌，然後將epazote放入鍋內。
- 如果需要，部分覆蓋並在中低火下煨約45分鐘或更長時間。 將留在鍋裡的肉湯量完全取決於你。 有些人喜歡他們的豆子比較胖，而另一些人則更喜歡他們。 如果需要，嚐嚐並調整調味料。
在投放前讓其稍微冷卻一下。 作為主菜，淋上切碎的香菜和側面的溫玉米玉米餅。 或者，這些豆類可以作為烤牛肉的配菜 - 比如牛排 - 或者arranchera是我最喜歡的。