乾辣椒是北非著名調味品harissa的關鍵 ，它們也被用來製作這種火辣的辣椒油，這種辣椒油有時可作為摩洛哥披薩 ，麵包，意大利面等的調味品。 它的引入摩洛哥的食物景觀可能合乎邏輯地來自我們的北部鄰居意大利，在那里相當於意大利的olio di peperoncino是家庭和餐館的標準調味品; 或者也許這是亞洲的影響力，其中一些可以在摩洛哥菜餚中看到，如摩洛哥Soupe de Chinois aux Crevettes和海鮮巴斯蒂拉。
下面提供意大利風格和亞洲風格的辣椒油。 兩者都涉及在熱油中輸入乾辣椒。 雖然亞洲版只使用碎辣椒片或碎辣椒片，但意大利石油需要注入混合粉碎和全乾辣椒。 嘗試兩種辣椒油，看看你更喜歡哪一種。
你需要什麼
如何做到這一點
- 擺放乾淨的干燥玻璃碗或罐子，加入辣椒。
- 在一個小鍋裡，用中火加熱油幾分鐘，直到它開始冒煙。 取出鍋中的熱量，讓油在鍋裡冷卻一兩分鐘。
- 慢慢將油倒在辣椒上，確保油完全覆蓋辣椒。 如有必要，用勺子攪拌，使所有的辣椒都被淹沒。
- 將油放置一旁冷卻至少一兩個小時。
- 一旦冷卻，你可以品嚐油。 如果是你喜歡的，請將油榨乾，以除去粉碎或磨碎的辣椒。 如果您想要更多的熱量和味道，請覆蓋油脂並讓其在過濾之前過夜或按所需的時間灌注。
- 一旦緊張，將油存放在乾淨，密封的玻璃容器中。 如果你使用完整的干辣椒，他們可以返回到油，逐漸加強其顏色和味道。
提示
請注意，有些人根本不會打擾油脂; 他們讓壓碎的辣椒落在罐子的底部，並將其與油一起用作調味品。
石油將在室溫下保存好幾個月。
用新鮮辣椒製作辣椒油，取一小撮新鮮紅辣椒，並在每一個中縱向切成一條長條。 放入玻璃瓶或瓶中（如果需要，可以添加月桂葉，蒜瓣或新鮮迷迭香小枝）並覆蓋最多四杯橄欖油。 使用前密封保存一至兩個月。
辣椒越細碎，油的顏色越強烈。 因此，亞洲風格的辣椒油比它的意大利表兄弟色調更深。 如果你想加強意大利版的顏色，只需用碎辣椒（ felfla sudaniya ）或辣椒辣椒粉（ piment堡或felfla harra）替換一些碎辣椒。
這種油在一兩個小時內就會有足夠的風味，但隨著輸液的不斷成熟，熱量因子會升高。
食譜容易加倍或三倍，並且您可以調整辣椒與油的比例。 你也可以嘗試不同的干辣椒，以產生不同的風味和熱量。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 248 |
| 總脂肪 | 28克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 5毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |