薩爾州（德國西南部，與法國接壤）開發並在德國各地通過法規允許的地方開發，“Schwenker”是一種至少24小時醃製過的豬排，並在木柴火上燒烤。 “Schwenker”也是“schwenken”（搖擺）的人，因為烤架使用金屬三腳架在木柴火上輕輕擺動。
做8個大豬排。
這需要20分鐘放在一起，8至24小時的醃泡時間，再加上20分鐘的燒烤。
你需要什麼
- 4.4磅。 （2公斤）
- 豬肩肉
- 1杯油
- 4個蒜瓣（切碎）
- 1-2湯匙。 辣芥末
- 2茶匙。 地面辣椒粉
- 1/2茶匙。 辣椒
- 1/2茶匙。 黑胡椒（新鮮研磨）
- 8杜松子（粉碎）
- 1-2茶匙。 幹牛至
如何做到這一點
- 如果您找不到已經切好的豬排，可以買一個豬肩烤肉 （或類似的烤肉），將其去皮，然後將肉切成兩半至三分之三英寸厚的牛排做成牛排。 這些牛排將由幾塊帶有結締組織和脂肪的肌肉組成。 這有助於保持熟透時的多汁。 他們也相當便宜，但並不艱難。
- 將油與大蒜，芥末和其他香料混合在一個大碗中，加入牛排和洋蔥，然後轉向外套。 將所有的肉和洋蔥放入碗中，用保鮮膜或箔覆蓋並冷藏8至24小時，混合幾次以重新分配油。
替代美國的改進：
- 混合後，您可能需要將它們全部放入塑料拉鍊袋中，排出所有空氣，並將其關緊。 攪動，翻轉袋子。 這也可以很好地進入燒烤場。
- 燒烤前半小時將冰箱裡的肉從冰箱中取出（取暖）。 將炸肉排（不含洋蔥）放在單層直接加熱，鹽（少許）和每面燒烤8-10分鐘。
- 傳統上，這些在山毛櫸木火上燒烤。 你也可以使用木炭或煤氣。
注意 ：油和香料（和肉）的數量是相對的。 用足夠的肉來掩蓋肉類和季節口味。